Guest
Готовлю один из своих самых любимых тортов, который называется: Графские Развалины! Основная часть торта состоит из хрустящего безе, насыщенного крема с черносливом и грецкими орешками, а также очень нежного бисквита на желтках. Торт получается невероятно вкусный и стабильный. Крем подобран мною специально, чтобы безе оставались всегда хрустящие. Торт готовлю, учитывая все нюансы по изготовлению безе и дальнейшему хранению в холодильнике, без потери хрустящих свойств, даже через несколько дней. Мой Торт имеет преимущество, так как в отличие от большинства рецептов, желтки уходят полностью и по назначению. Торт Графские Развалины, подаётся на тарелке в виде настоящих развалин, а не аккуратного кусочка, что действительно соответствует его названию. Безе получаются невероятно вкусные и хрустящие, какие и должны быть в этом Торте. Рецепты где используются заварные кремы, это не стабильные и неправильные рецепты, так как они способны увлажнить и сделать безе размякшими. Обычно такие рецепты подгоняют, чтобы использовать куда-то желтки и такие Торты получаются не очень вкусные. Мой же крем, это тот самый вкусный крем для классического рецепта Графские Развалины, где чернослив и грецкие орехи являются основным вкусовым наполнителем в начинке, придавая тот самый узнаваемый вкус, этого шикарного десерта. А сливочное масло помимо того, что не даёт хрустящим безе размякнуть, крепко и прочно держит всю эту большую башню после охлаждения. Бисквит на желтках делает торт разнообразным и придаёт насыщенный вкус, который иногда не хватает в тортах с безе. Рекомендую подавать Торт Графские Развалины к горячему чаю. ___ Рецепт Торта: “Графские Развалины“. Ингредиенты для Безе: 1. Сахарная пудра - 400 гр; 2. Белок - 6 шт; 3. Сок лимона - 20 гр; 4. Крахмал Кукурузный - 20 гр. _ Ингредиенты для Начинки (крем): 1. Сливочное Масло (мягкое) - 350 гр; 2. Варёная сгущёнка - 380 гр; 3. Чернослив (очищенный) - 100 гр; 4. Грецкие Орехи - (очищенные) - 100 гр; 5. Ликёр (коньяк, ром, виски) - 20 гр. _ Ингредиенты для Бисквита: 1. Желтки - 6 шт; 2. Мука - 140 гр; 3. Сахарная пудра - 100 гр; 4. Сливочное Масло - 100 гр; 5. Разрыхлитель - 5 гр. ___ *Приблизительный выход готового изделия составляет 2000 гр. *Приблизительная высота готового изделия составляет 30 см. ___ Безе на швейцарской меренге: Топ 10 советов: как правильно взбить белок для безе или крема: ___ * Важно! * Чернослив перед добавлением в крем обязательно должен быть просушен на марле или полотенце, чтобы не давать лишнюю влагу после мытья; * Вместо лимонного сока, допускается использование лимонной кислоты в пропорции 1 столовая ложка жидкости на щепотку сухих кристаллов кислоты; * Вместо лимонного сока допускается использование столовой уксусной кислоты 70% в количестве 1 чайная ложка; * Вместо кукурузного крахмала допускается использование муки высшего сорта; * Вместо кукурузного крахмала не допускается использование картофельного крахмала; * Для начинки Сливочное масло используйте качественное натуральное, желательно 82,5% жирности. При покупки на упаковке должно быть написано только 2 слова: Сливочное Масло или Масло Сливочное, но никак иначе; * Сливочное Масло для бисквита допускается заменить на спред или маргарин; * Сахарная пудра для бисквита не может быть заменена на сахар, ввиду концентрации желтков без белка в данном рецепте; * При приготовлении швейцарской меренги, сахарная пудра может быть заменена на сахар, процесс вымешивания белка при этом увеличить с 3 на 5 минут; * Перед вливанием белка в тару, стеклянная тара должна быть обезжирена. Чтобы обезжирить тару, смотрите рекомендации; * Если сразу не перемешать сахарную пудру с белком, есть риск сворачивания белка. Так как белково-сахарная смесь, это концентрированный продукт и температура его распада, значительно выше нежели у сырого белка; * Вместо пергаментной бумаги можно использовать тефлоновый коврик, при условии, что ранее на нём ничего не выпекалось имеющее в составе жир в любом его виде; * Масло со сгущёнкой взбивать не менее 3х минут, тогда крем получится по настоящему пышный. Большинство тортоделов недовзбивают крем, от этого он не имеет такую хорошую текстуру каким должен быть; * После выпекания оставить безе на решётке, при комнатной температуре пока готовится бисквит; * Безе хранить в сухом виде в качестве заготовок, без попадания влаги; * Если безе обмякло в результате внешней среды, высушить в духовки; * Бисквит использовать только после окончательного охлаждения; * После сборки торт хранить в холодильнике; * В качестве заготовки Торт можно заморозить на срок до 10 дней. ___ Рекомендую мой блог на Яндекс Дзен. Где я публикую свои работы с оформлением Тортов и десертов: Спасибо мои дорогие, за вашу Подписку и Лайки! Тем самым вы продвигаете канал: Сладкий Мастер!
