2.8. Trabajando con ajo

Ingredientes 1 cabeza de ajos. Aceite de oliva virgen extra. Vinagre. Utensilios Para laminar: Tabla de cortar Cuchillo bien afilado Para picar: Tabla de cortar Cuchillo bien afilado Para escaldar: 1 cazo 1 bol con agua con hielo Cuchillo Tabla de cortar Para chips de ajo: Sartén Espumadera Papel absorbente Para asar: Papel de aluminio Placa de horno Horno Para aromatizar aceite: 1 cazo 1 biberón Para ajo encurtido: 1 cazo Preparación El ajo se pela muy fácilmente pero cuando este está seco, nos resulta un poco más difícil, lo ideal es darle un golpe con el cuchillo para que la piel se rompa. Otro truco es sumergir los dientes de ajo en agua tibia durante una hora. En ese tiempo, la piel se habrá reblandecido pudiéndose quitar sin dificultad. Ajo laminado: Cortar ajo laminado es muy sencillo si hacemos una base estable cortando un trozo del diente. Ajo picado: En este caso, cortamos en láminas un pelín más gruesas, las agrupamos y luego cortamos en brunoise.