Темпинг

Одна из самых важных вещей в приготовлении эспрессо – это стабильность вкуса кофе от чашки к чашке. А одним из условий стабильности вкуса является одинаковая по усилию прессовка кофе - темпинг. Именно для этого существует темпер — самый важный аксессуар бариста. Если не прессовать кофе, вода пробежит очень быстро, что неизбежно приведет к слабому, кислому и водянистому эспрессо. Темперы выпускают с плоской поверхностью, с закруглённой и рельефной. Нельзя сказать, что одни из них лучше, а вторые хуже — всё индивидуально. Главное, на что следует обратить внимание: трамбующая часть темпера должна быть абсолютно гладкой, иначе кофе будет утрамбован неровно, что испортит вкус напитка. Поговорим о материалах, из которых изготавливаются темперы. Пластик, как материал, очень лёгкий, поэтому вообще не подходит для эффективной трамбовки, где нужно прилагать существенные усилия. Алюминий также имеет недостаточный вес, склонен к коррозии при повышенной влажности, предрасположен к царапинам. Поэтому идеальными материалами для изготовления основы темпера считается нержавеющая сталь. Очень важно обратить внимание на диаметр темпера. Он должен как можно больше соответствовать диаметру холдера, иначе таблетка в холдере будет сформирована не равномерно. Пример такого темпера на втором видео в карусели. Существуют так же пуш-темперы. Они отдаленно напоминают хоккейную шайбу. У них есть специальный ограничитель по краю — благодаря нему, пуш-темпер позволяет выдавать стабильно одинаковый уровень темперовки, не требуя особых усилий со стороны бариста. К тому же бариста может устанавливать глубину темперовки, ориентируясь на шкалу пуш-темпера. Мы пользуемся темпером от Barista Hustle, он выполнен из армированного алюминия, а основа из нержавеющей стали. По диаметру он максимально приближен к корзине нашего холдера, это можно увидеть на последнем видео в карусели. Ручка темпера удобно ложится в руку и обладает текстурированной поверхностью для наилучшего сцепления руки с темпером. На самом деле, если бариста профессионал своего дела, то он любым темпером может сделать равномерно плотную таблетку в холдере. А наши бариста могут, приходите пробовать и убедитесь сами 🤍