ПИРОЖНЫЕ ПАВЛОВА Видео от Помощник Кондитера (Рецепты макеты торты)

ПИРОЖНЫЕ “ПАВЛОВА“🔥 ✅ Швейцарская меренга: Белок -100г Сахар -200г Лимонная кислота -щепотка Соединить все ингредиенты в чаше. Поставить на паровую баню так, чтобы вода не касалась дна чаши. Непрерывно перемешивая доведите белковую смесь до 50-55 градусов, к этому моменту сахар полностью растворится. Если вам больше нравится французская меренга, то сахар замените на пудру в том же количестве. Далее взбейте меренгу до устойчивой и плотной массы. Переложить в мешок с любой насадкой. В ролике я отсаживала насадками под номерами: 621,12 и 195. Сушить при температуре 80 градусов, на режиме конвекция 1ч30мин. По готовности выключить духовку и, не открывая дверки, дать полностью остыть внутри нее. ✅ Крем: Творожный сыр -300г Сливки не менее 33% -100г Пудра -80г Соединить все ингредиенты и взбить до плотного крема. ✅ Ягодная начинка: Малина-75г Клубника-75г Сахар -50г Пектин цитрусовый -2-3г Размороженную ягоду пробить блендером. Сахар и пектин соединить и перемешать. Ягодное пюре прогреть до 60 градусов и всыпать дождиком сахар постоянно помешивая начинку. Проварить 2 минуты. Накрыть пленкой в контакт и остудить. Приятного аппетита!🤗 Ист: stoyanova_dessert