Простой и быстрый! Формовой белый хлеб на закваске! Видео-рецепт.

Вот так неожиданно рождаются рецепты! ____________________________________________________ Рецепт на две буханки хлеба, весом ~670 гр.: Для закваски: - 50 гр. ржаного стартера; - 200 гр. пшеничной муки 1-го сорта; - 200 гр. воды, комнатной температуры. Для теста: - 450 гр. (вся) зрелой закваски; - 600 гр. пшеничной муки 1-го сорта; - 15 гр. соли; - 30 гр. мёда - 16 гр. растительного масла; - 340 гр. воды. ***************************************** Примечание: - Ржаной стартер взятый для закваски не возвращается, т.к. перекармливается в пшеничный, поэтому оставшийся стартер из холодильника просто подкармливаем до предыдущего или нужного объёма равным кол-вом ржаной муки и воды, оставляем на пару часов в тепле и убираем в холодильник до следующей выпечки. - Созревание закваски 8-10 часов (22-24°С). - Отдых теста 30 минут (22-24°С). - Расстойка хлеба 2-2,5 часа (22-24°С). - Для расстойки хлеба я использую классические алюминиевые формы Л10 советского образца. Размер одной формы по нижнему краю 180х70мм, по верхнему краю 215х105мм, высота 105мм. - Выпечка: первые 10 минут с паром при t 250°С, затем снижаем t до 200°С и печём до готовности ещё 30 минут. Если бока и низ хлеба остались сильно бледными, то можно подержать хлеб без форм в духовке ещё 10 минут. - Во время и сразу после выпечки можно смазать (побрызгать) макушки водой (для блестящей корочки). Пеките с удовольствием!!!))) ***************************************** ЧТО ТАКОЕ СТАРТЕР? Стартер — это небольшое количество закваски, которую мы берём от зрелой закваски и убираем в холодильник. И когда мы решили снова печь хлеб, этот стартер мы подкармливаем, чтобы опять получить зрелую закваску, на которой будем замешивать тесто для хлеба. Понятно, чтобы у вас появился «стартер», вам нужно сначала поставить самую первую закваску.