Капкейки Красный бархатФорум кондитеровN1

капкейки «Красный бархат»❤️😍 Хотите приготовить незабываемые пирожные капкейки, вот вам отличный рецепт‼️ Сохраните и делитесь с друзьями📌 Нам понадобится: Для теста: ✅Масло сливочное (82,5% жирности)-50 гр ✅Сахар -80 гр. ✅Яйца (С2)-1 шт. ✅Кефир (2,5- 3,2 % жирности)-150 мл. ✅Ванильный сахар- 5 гр. ✅соль щепотка ✅сода ¼ ч.л. ✅разрыхлитель-5 гр. ✅мука-150 гр. ✅какао-5 гр. ✅Красный краситель гелевый, водорастворимый-1 ч.л. Для начинки: ✅Пюре клубники 80 гр. ✅сахар 20 гр. ✅Кукурузный крахмал 3 гр ✅Желатин 2 гр в 10 мл воды Для крема: ✅Творожный сыр 350 гр ✅Сливки 33% 60 гр ✅Пудра сахарная 70 гр ‼️ВНИМАНИЕ: все продукты должны быть комнатной температуры!!! Все сухие ингредиенты (мука, соль, какао, разрыхлитель) смешиваем в миске. Муку обязательно просеиваем. В отдельную посуду наливаем кефир и добавляем туда соду. Масса начнет пузыриться и увеличится в объёме! Дайте постоять кефиру минут 2-3 минуты. Потом можно добавить туда краситель. В другой чаше взбиваем масло до белого цвета. Засыпаем сахар и ванильный сахар, продолжаем взбивать около 1 мин. Далее добавляем 1 яйцо и взбиваем до однородной, густой массы. В эту смесь добавляем сухие ингредиенты и кефир с красителем. Аккуратно все смешиваем венчиком. Долго мешать не нужно. У нас получится достаточно густая масса! Перекладываем тесто в мешок и наполняем формочки для капкейков на 1/2, это примерно 55-60 гр. Получится 8 штук. Выпекаем при t-160 °C, ~20 минут. Достаём, даём остыть. Делаем начинку: Пюре клубники (я делаю из замороженной ягоды) ставим на огонь в сотейнике. Как только оно достигло t 30-40 °С, в пюре добавляем сахар, смешанный крахмалом. И доводим все до кипения. Желатин замачиваем в воде. Затем растопленный желатин вводим в, слегка остывшее, пюре клубники. Тщательно перемешиваем. Перекладываем в кондитерский мешок и остужаем. Можно положить в холодную воду, для быстрого охлаждения. Готовьте с удовольствием❤️