Guest
Добавим немного моря в нашу жизнь...этой прохладной весной нам его так не хватает... 1) Первым делом - очищаем рыбу, убираем жабры. 2) Делаем на насечки по-диагонали, чтобы рыба хорошо пропеклась изнутри и насытилась ароматами. 3) В брюшко помещаем небольшое количество тархуна. Посыпаем солью и перцем (по вкусу). 4) В один из надрезов на каждой рыбе вкладываем по сложенной дольке лимона. 5) Помещаем наших рыбок в сетку для рыбы, если готовить их просто на решётке - они будут прилипать и распадаться при попытке их перевернуть. 6) В гриле формируем зоны прямого и непрямого жара. В зону непрямого жара помещаем нашу рыбу, чтобы она прогревалась. В зоне прямого жара - будем готовить соус. 7) В сотейник наливаем 30-40 мл винного уксуса. 8) Нарезаем половину луковицы шалот и добавляем в уксус. 9) Добавляем 2-3 веточки эстрагона. 10) Получившуюся смесь оставляем выпариваться, пока объём жидкости не уменьшится до 1-1.5 столовых ложек. 11) После выпаривания у нас получается розовая насыщенная основа для соуса, которую мы через ситечко переливаем в отдельную ёмкость. 12) Переворачиваем дорадо на другую сторону, чтобы она прогревалась с другой стороны. 13) Когда рыба равномерно прогреется - включаем под ней горелку и обжариваем. 14) В сотейнике плавим половину брикета сливочного масла и оставляем его немного остыть. 15) 3 яичных желтка взбиваем до однородного состояния, добавляем полученную ранее основу соуса. 16) Постоянно перемешивая соус - добавляем в него по 1/2 ложки сливочного масла. Нам желательно избегать белка и наливать именно масло. 17) Добавляем немного эстрагона, молотый черный перец и взбиваем соус до консистенции майонеза, густой сметаны. 18) Как гарнир к этому блюду - я очень советую отварную картошку, обжаренную в сливочном масле, это просто божественное сочетание. Всем приятного аппетита и помните, сезон барбекю никогда не заканчивается! Моя мясная лавка: Мой магазин грилей Weber: Мой Instagram: Мой Facebook:
