Guest
Заварное тесто: 60 грамм сливочного масла 75 грамм муки 62 грамма воды 62 грамма молока Соль 1/3 ч ложки , 1 ч ложка сахара 2-3 яйца С0 (у меня ушло 2,5) Молоко , масло , сахар , соль и воду кипятим . Всыпаем просеянную муку и завариваем тесто до корочки на дне кастрюли. Даём охладиться 5-7 минут и постепенно вводим яйца (их заранее объединяем вилкой). Тесто должно быть мягкое и стекать треугольником с лопатки . У меня ушло 2,5 яйца Даём тесту полежать час при комнатной температуре или несколько часов в холодильнике. Так будет меньше разрывов. Отсаживаем на тефлоновый коврик и выпекаем 40-50 минут при температуре 160-170 градусов. Если опали после выпечки- Вы недопекли Пралине Пекан: 100 грамм сахара 200 грамм пекана Щепотка соли 20-30 грамм растительного масла. Сахар топим до янтарного цвета- здесь важно работать быстро и использовать толстый сотейник , чтоб сахар не сгорел. Всыпаем орехи , перемешиваем . Выкладываем на силиконовый коврик. Даём остыть. После остывания измельчаем постепенно в блендере до состояния пасты , добавляя масло. Отсаживаем часть пралине в мини кольца . Но это делать не обязательно. Крем ганаш: 300 грамм молочного шоколада 300 грамм сливок 33% 50 грамм пралине Шоколад нагреваем , выливаем на шоколад с пралине , пробиваем блендером до однородности. Охлаждаем минимум 6 часов- после взбиваем . Будьте аккуратны, как только ганаш хорошо держит форму и при этом слегка блестит - останавливаемся. Сборка на видео. Из данного количества теста выйдет 6 больших колец .Посыпаны сверху сначала сахарной пудрой, потом миндальными лепестками, они очень вкусно подпекаются в духовке Автор ex_pastry_cook
