Guest
Рецепт Наполеона без выпечки, торт получается мягким, пропитанным, с нежным сливочным вкусом,хорошо держит форму. Самое главное найти свежее печенье, лучше на развес, если попалось твёрдое - его на несколько секунд опустить в теплое молоко. Слоёное печенье идеально подходит в качестве готовых коржей, подойдут ушки, завитки, язычки и т.п. Крем не должен быть очень сладким, потому что печенье тоже с сахаром. Готовый торт получается весом 1кг, 5 слоёв печенья в форме диаметром 17см, если диаметр больше, то слоёв меньше. Ингредиенты: - печенье “Ушки“ или другое слоёное печенье 350гр - сахар 3ст.л. (70-80гр) - ванильный сахар 1ч.л. - яйца куриные 2шт. - молоко 600мл - мука 3ст.л. (30гр) - масло сливочное 82,5% жирности 80гр Приготовление: - сливочное масло достать заранее, оно должно быть комнатной температуры - в глубокую миску разбить 2 яйца (лучше комнатной температуры) - добавить 3ст.л. без горки сахара и 1ч.л. ванильного сахара, перемешать венчиком или миксером - просеять 3ст.л. муки, перемешать до однородности, без комочков - на среднем огне нагреть молоко до горячего состояния, часто перемешивая. Как только появится активное парение - убрать с огня, до кипения не доводить - частями молоко (половину)перемешивать с яично-сахарной массой, интенсивно мешая (по одному половнику или тонкой струйкой) - перелить обратно в сотейник и на плиту - готовить на слабом огне непрерывно перемешивая до загустения крема и первых пузырей(7-8 мин, зависит от огня). Особенно хорошо перемешивать вдоль стенок и по дну. Если комочки все таки появились можно пробить блендером или пропустить через сито, пока крем горячий - убрать с плиты, добавить сливочное масло, перемешать до однородности - на сервировочное плоской блюдо раздвижное кольцо, края накрыть пищевой плёнкой - на дно выложить пару ложек горячего крема и разровнять(горячий крем лучше пропитает печенье) - затем первый слой ушек, пустоты заполнить поломанным печеньем - сверху обильно покрыть кремом (3-4ст.л.), распределить по поверхности - чередуя крем и печенье собрать тортик, на печенье сильно не давить, чтобы не выдавливать крем между слоёв, оно само как надо провалится, оставить 2ст.л. крема для смазывания боков, накрыть плёнкой в контакт и 4-5 печенья для обсыпки - верхний слой крема на торте накрыть плёнкой в контакт (удалить весь воздух под ней, должна плотно прилегать) - оставить торт при комнатной температуре до полного остывания (около 2 часов), чтобы крем подольше оставался тёплым и лучше пропитал печенье - убрать в холодильник на 12 часов или больше - измельчить скалкой оставшееся печенье, выложив в пакете в 1 слой, не совсем до крошки, чтобы было видно кусочки, можно измельчить в блендере - аккуратно снять с торта плёнку и форму - смазать края отложенным кремом и посыпать верх и бока крошкой - нарезать лучше холодным
