вген Клопотенко про хейт, Мішлен, гастрономічну дипломатію та, звісно, про борщ)

Підтримати за посиланням : «Пробитися можна тільки через провокацію. Тільки», - говорить відомий український шеф-повар Євген Клопотенко. Широка громадськість знає його і як «чувака з тєлєка» - не без цього – і як креативного шеф-кухаря столичного ресторану «100 років тому вперед», автора кулінарних книг та фільму «Борщ. Секретний інгредієнт». Приставка «креативний» не випадкова. Вже декілька років Клопотенко, подорожуючи Україною, відшукує старовинні рецепти та адаптує їх на сучасний лад. «Підморені бджоли» чи «гамула» - вже звичні страви для його «Сто років». Ясно, продукти при цьому всі виключно місцеві. Історія про борщ – теж невипадкова. Євген був одним із ініціаторів запуску процесу щодо внесення українського борщу у перелік нематеріальної спадщини «Юнеско». Сама процедура досить довга та непроста: для початку активісти збирають «досьє» - низку свідчень та підтверджень того, чому це важливо (у відповідності до суворих вимог), потім його розглядає та затверджує – з поміж інших – Мін