Guest
Ссылка: как сделать ветчину Привет, расскажу как дома приготовить колбасный фарш, подходящий практически для всех видов колбас. И так мясо берём то, которое вам нравится, засаливаем минимум 3 дня, - соль 20 гр/ пополам с нитритной на 1 кг. мяса, если будете добавлять сало или жир например 300 гр , то его ни в коем случае не солим, а просто добавляем 6 гр соли к мясу . Засаливаем при температуре 2- 5 градусов по Цельсию, не выше. Затем делаем фарш , фарш бывает 3-х видов: 1) перемолотый на мясорубке, 2) порезанный ножом на кусочки по 2-3 см, 3) это комбинированный кусочки перемешанные с фаршем. Есть еще фарш для сосисок и докторской колбасы, но это видоизменённый 1 вариант фарша, просто взбитый блендером до эмульсии. Вкус нашей будущей колбасы зависит от добавленных специй, поэтому добавляйте то что вам нравится, минимальный набор специй это (перец чёрный, душистый, чеснок по 2 гр на 1 кг сырья, и мускатный орех - 1 гр/кг сырья). При фарше составлении , то есть как говорят в народе при замешивание фарша температура не должна превышать 10 по Цельсию, строго за этим следим, а то получим брак и придётся выбросить, при замешивании используем перчатку, она поможет не перегреть фарш и не обморозить руку. Замешиваем от 5 до 10 минут до тех пор пока фарш не начнёт слипаться и не разобьётся на волокна, затем убираем в холодильник на 30 минут для отдыха , ну и все фарш готов для дальнейшей работы. Кому понравилось ставьте лайк и подписывайтесь. Всем спасибо за уделённое время. Reference: how to make ham Hello, I’ll tell you how to make minced sausage at home, suitable for almost all types of sausages. And so we take the meat that you like, salt for at least 3 days, - salt 20 g / half with nitrite for 1 kg. meat, if you add lard or fat, for example 300 g, then in no case salt it, but simply add 6 g of salt to the meat. Salt at a temperature of 2- 5 degrees Celsius, not higher. Then we make minced meat, minced meat can be of 3 types: 1) ground in a meat grinder, 2) cut with a knife into pieces of 2-3 cm, 3) these are combined pieces mixed with minced meat. There is also minced meat for sausages and doctor’s sausages, but this is a modified 1 version of minced meat, just whipped with a blender to emulsion. The taste of our future sausage depends on the added spices, so add what you like, the minimum set of spices is (black pepper, allspice, garlic, 2 g per 1 kg of raw material, and nutmeg - 1 g / kg of raw material). When making minced meat, that is, as the people say, when mixing minced meat, the temperature should not exceed 10 Celsius, we strictly monitor this, otherwise we will get a marriage and have to throw it away, when kneading we use a glove, it will help not to overheat the minced meat and not freeze the hand. We knead for 5 to 10 minutes until the minced meat begins to stick together and breaks into fibers, then put it in the refrigerator for 30 minutes to rest, well, all the minced meat is ready for further work. Who liked it, like and subscribe. Thank you all for your time.
