Шоколадная корпусная конфета. Лавандовый трюфель.

Видео с прямого эфира. Урок 2. Корпусная конфета, трюфель. Для марафона подари себе счастье. В видео мы рассмотрели 3й вариант темперирования на камне. Разобрали все нюансы и детали. Приготовили корпус для конфеты и вкуснейший лавандовый ганаш! Рецепт «Лавандовая конфета» Черный шоколад 54,5%-190 гр. Сливки 33%-96 гр. Сливочное масло 82,5% 23 гр. Глюкоза 23 гр. Цветы лаванды 2 гр. Технология приготовления Сливки с лавандой и глюкозой доводим до кипения, оставляем остывать до температуры 85 градусов. Вводим 96 гр. сливок, предварительно разогретые до 85 гр. и процеженные, в черный шоколад, вымешиваем до состояния эмульсии. Оставляем ганаш остывать до температуры 36 градусов, вводим сливочное масло комнатной температуры. Оставляем ганаш остывать до температуры 28 градусов, отсаживаем конфеты по 8-10 гр. и оставляем стабилизироваться при комнатной температуре на сутки. Темперируем шоколад, готовим оболочку. Шкала: тёмный 50-55°С →26→