Guest
Шоколадно-Вишневый Торт «Пряная Вишня» по рецепту Полины Филимоновой. У него воздушные, бисквитные шоколадные коржи, пропитанные вишневым сиропом с пряными нотками корицы, сметано-шоколадный крем и внутри ягодки вишни. Тортик получается в меру сладким, с насыщенным шоколадным вкусом! * Бесплатный мастер-класс “Домашний Кондитер“: * Youtube Канал Полины: Рецепт на форму диаметром 20-22 см 1 стакан = объем 250 мл Шоколадный Бисквит: 6 яиц (1 категория) 90 г (2/3 ст.) муки 150 г (2/3 ст.) сахара 30 г (1/4 ст.) какао порошка 1 ч. л. корицы (по желанию) щепотка соли Вишневый Сироп: 150 г замороженной вишни б/косточки 100 мл воды (почти пол стакана) 200 г сахара (почти полной стакан) щепотка корицы (по желанию) ½ ч.л. ванильного экстракта по желанию (или заменить часть сахара ванильным сахаром) Шоколадный Крем: 250 г темного шоколада 40-50% какао 500 г жирной сметаны 20-25 % (комнат темп-ры) сахар или сахарная пудра по вкусу при необходимости Глазурь: 50 г шоколада (у меня темный 40% какао Альпенгольд) 30 мл (2 ст. л.) молока 10 г (1 ч. л.) сливочного масла 1) Бисквит: разогреть духовку до 180 градусов. Смешать муку, какао, корицу. Отделить белки от желтков. К белкам добавить щепотку соли и взбить до пышной обильной пены (мягких пиков), начиная с самой низкой скорости, постепенно увеличивая до средней (средне-высокой). Постепенно, в несколько заходов всыпать сахар и взбить до пышной густой массы, чтобы тесто оставляло след. Вилкой или миксером взбить желтки и добавить к белкам. Аккуратно перемешать лопаткой. В несколько этапов просеять сухие ингредиенты и аккуратно перемешать лопаткой до однородности, но не долго, чтобы сохранить объем теста. Дно формы выстелить бумагой для выпечки или фольгой, слегка смазать маслом (только дно), выложить тесто, выпекать 25-30 минут до сухой зубочистки. Я выпекала 30 минут в форме 22 см. Получился бисквит высотой 4,5-5см. Дать полностью остыть, вынуть из формы. Остывший бисквит завернуть в пищевую пленку и убрать в холодильник на несколько часов или на ночь. В таком виде он может спокойно провести в холодильнике до недели. 2) Пропитка: в небольшой сотейник положить замороженную вишню, воду, сахар, поставить на средний огонь, помешивать, чтобы сахар растворился. По рецепту до кипения доводить не нужно, но я проварила 2 минутки. По желанию можно добавить щепотку корицы и ваниль. Полностью остудить и процедить. 3) Крем: шоколад растопить на водяной бане в большой чаше (следите, чтобы в шоколад не попала вода, иначе он начнет схватываться комками). В горячий шоколад постепенно в три захода добавить сметану, каждый раз хорошо перемешивая. Шоколад начинает остывать и густеть. При необходимости добавьте в крем сахар или сахарную пудру. Густота крема будет зависеть от жирности сметаны и качества шоколада. Переложите в кондитерский мешок или плотный пакетик и уберите в холодильник до сборки торта. 4) Глазурь: шоколад порубить на кусочки, нагреть молоко с маслом до горячего состояния, залить шоколад (но не все молоко сразу), размешать. Добавить горячее молоко до нужной консистенции, чтобы глазурь была не чересчур жидкой, но в тоже время текучей. Использовать сразу. * Магазин для кондитеров Baker Store: Скидка 5% по купону: Shpilko * Набор кондитер. мешков: * Подставка крутящаяся * Я в контакте: * Я в инстаграм: * Реклама и сотрудничество: tanyashpilkochannel@ Recipe: 20-22 cm /8” cake 1 cup = 250 ml Chocolate Sponge Cake: 6 medium eggs, room t 90 g (2/3 cup) all-purpose flour 150 g (2/3 cup) sugar 30 g (1/4 cup) unsweetened cocoa powder 1 tsp cinnamon (optional) pinch of salt Cherry Syrup: 150 g pitted cherries (frozen) 100 ml water (almost ½ cup) 200 g sugar (almost 1 cup) pinch of cinnamon (optional) ½ tsp vanilla extract Chocolate Frosting: 250 g semisweet chocolate 500 g sour cream (20-25% fat), room t powdered sugar optional, if needed Chocolate Glaze: 50 g semisweet chocolate 30 ml (2 tbsp) milk 10 g (1 tsp) butter
