Guest
Самса из любого слоеного теста Сначала готовится слоеное тесто или берем готовое любое, которое скатывается в рулет и разрезается на небольшие кусочки. Каждый из них раскатывается в лепешку, а в центр кладётся начинка. Далее всё плотно защипывается или заворачивается, самса перекладывается на противень, смазывается яйцом посыпается кунжутом и запекается. Слоеное тесто 400 гр Баранина 600 гр Репчатый лук 300 гр Соль 3-4 гр. повкусу Черный молотый перец Зира 1гр Яйцо 1 шт. для смазки кунжут лучше брать микс черный, белый Совет — наставление, напутствие, рекомендация Из специй в самсу лучше взять, предварительно растерев её большим пальцем в ладони, соль и чёрный молотый перец. Также в начинку можно добавить нарезанную зелень кинзы и парочку вкусных томатов, нарезанных кубиками, они придадут дополнительную сочность и кислинку. Фарш можно взять любой. Если используете куриный, то советуем включить в список ингредиентов сливочное масло — разложите по маленькому кусочку масла в начинку, когда будете формировать самсу. При выпечке масло растает, сделав начинку сочнее, не даст ей пересушиться. Начинка мясная: Лук и мясо мелко нарубить, смешать с солью, перцем и молотой зирой (кумином). В место рубленного мяса можно использовать фарш. Чаще всего в самсу кладут пряный рубленый фарш из ягненка или говядины, картофель со специями и сыр. Кроме мяса и лука существует вариант начинки из чечевицы или гороха, к которым можно добавить кедровые орехи. Традиционная узбекская самса с бараниной готовится в тандыре на углях, для начинки используется курдючное сало, а мясо рубится на цельные куски. Тесто для самсы бывает пресным, слоеным или готовится на сметане. Для домашнего слоёного теста : Мука пшеничная – 300 гр. Яйцо куриное – 1 шт. Вода холодная – 150 мл. Масло сливочное – 100 гр. Уксус 9% – 0.5 ч.л. Соль – ч.л. Вкусно Просто Быстро! Процесс приготовления: Шаг 1. В глубокую ёмкость просеиваем пшеничную муку. Таким образом, она насытится кислородом, и выпечка выйдет более воздушной в процессе выпекания. Шаг 2. В отдельную ёмкость разбиваем яйцо и взбиваем его. Затем добавляем туда уксус, соль, холодную воду и хорошо перемешиваем. В муке делаем углубление, выливаем туда жидкие ингредиенты и начинаем замешивать тесто. Шаг 3. Сначала делаем это ложкой, а затем – руками. Оно должно получиться крутым, но не очень тугим. Шаг 4. Разделяем тесто на две равные части и раскатываем одну из них в тонкий пласт около 0.5 см толщиной. Смазываем его слоем размягченного сливочного масла, оставляя немного места по краям. Накрываем всё сверху вторым пластом теста и смазываем его оставшимся маслом. Шаг 5. Сворачиваем слоеное тесто в рулет, после чего заворачиваем его в плотную «улитку». Даём ему постоять в холодильник в течение двух часов. Шаг 6. Спустя необходимое время достаём тесто из холодильника и раскатываем его в пласт не менее 0.5 см толщиной. Затем снова сворачиваем в рулет и нарезаем его небольшими кусочками, в зависимости от размера самсы. Убираем его в холодильник и достаём кусочки по очереди, чтобы тесто не начало плавиться. Шаг 7. Кладём кусочек теста на стол на бочок так, чтобы слои были параллельны его поверхности. Затем раскатываем его в круглую лепешку, а в центр кладём начинку. Шаг 8. Заворачиваем края теста таким образом, чтобы получился треугольник. Перекладываем заготовки на застеленный пергаментом противень швом вниз. Сверху смазываем взбитым яйцом и присыпаем кунжутом. Шаг 11. Духовку предварительно разогреваем до 170-180 ° C и выпекаем самсу в течение 15-20 минут в зависимости от начинки и выхода блюда. Готовой выпечке даём немного остыть и подаём к столу. Технологические карты, пошаговые рецепты можно скачать бесплатно на сайте Дивизиона Шеф-Россия.рф Раздел Библиотека Раздел нормативная база
