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안녕하세요. 분 베이크입니다. 오늘은 밀가루를 넣지 않고 진하고 부드러운 초콜릿 케이크를 만들어 봤어요. 일명, 글루텐 프리 초콜릿 케이크입니다. 밀가루에는 약 70% 의 탄수화물과 10% 정도의 단백질이 있어요, 이 단백질 가운데 약 80%를 차지하는 글리아딘(gliadin)과 글루테닌(glutenin)이 있는데, 물과 함께 반죽하면 ,