Guest
Порция на 20 шт Тесто: 200 мл молока 18 г свежих дрожжей (6 г сухих) 50 г сахара 1 среднее яйцо 0,5 ч.л соли ваниль/цедра 400 г муки 40 г сливочного масла Крем: 4 средних желтка (либо 1 крупное яйцо) 110 г сахара 30 г кукурузного крахмала (или муки) 450 мл молока Ваниль 20 г сливочного масла Приготовление: в теплое молоко добавить дрожжи, сахар и муку от общей массы, перемешать и оставить на 10 минут. Далее добавить яйцо, соль и постепенно ввести оставшуюся муку. Затем по кусочку добавлять масло и вымешивать до его полного вмешивания в тесто.Как все перемешается, вымесить тесто ещё минуты 3. Тесто получается эластичным. Миску смазать раст.маслом, положить тесто, накрыть пленкой и оставить в теплом месте на час для подъема. Крем: в сотейнике перемешать крахмал с сахаром, добавить желтки( можно и яйцо, но с желтками нежнее и вкуснее), немного молока, быстро перемешать и влить оставшееся молоко. На среднем огне, помешивая и лопаткой, и венчиком, довести до кипения и проварить ещё минуту, чтобы полностью заварить крахмал. Сразу добавить сливочное масло, перемешать, перелить в миску, накрыть пленкой в контакт. Тесто немного обмять, присыпав стол мукой, раскатать в пласт толщиной в 1-1,5 см. Вырезать круги 7 см, выложить на квадратики из пергамента( это делается для того, чтобы после расстойки тесто не деформировалось). Накрыть пончики пленкой и оставить на 10 минут.К этому времени уже нужно разогреть масло в посуде с толстыми стенками. Можно проверить шпажкой разгорелось ли масло- шпажка должна пузыриться. Жарим пончики с двух сторон, выкладываем на бумажное полотенце и даем остыть. Делаем отверстие в каждом и приминаем мякиш, начиняем кремом( остывший крем перемешать до однородности венчиком и переложить в конд.мешок с насадкой), присыпаем сахарной пудрой и подаем!
