Guest
Таймкоды: 00:00 — Вступление. 01:30 — Зачем предпринимателю-шоколатье нужно знать историю какао? 03:29 — Начало истории какао: цивилизации майя и ацтеков. 06:44 — Период открытия и завоевания Нового Света. 08:39 — Первое знакомство европейцев с какао как с напитком. 11:40 — Появление сахара в рационе европейцев и его роль в популяризации какао. 13:45 — Шоколад — напиток для знати. 16:50 — Появление и распространение шоколадной плитки. 23:43 — Создание первых шоколадных конфет. 24:50 — Самый популярный шоколад в мире и молоко фиолетовых коров. 29:29 — Места произрастания какао в наши дни. 30:32 — Африка — новая родина какао с эпохи великих открытий. 34:29 — Основные сортотипы какао: Форастеро, Криолло. 36:35 — Общие черты в маркетинге шоколада, вина и кофе. 40:48 — Как ремесленнику дистанцировать свой продукт от массового? 41:23 — Третий сортотип какао — гибрид Тринитарио. 45:15 — Стоит ли ремесленникам использовать неароматические бобы Форастеро? 46:24 — Почему вкус ремесленного шоколада лучше плитки из супермаркета? На примере одинакового сырья. 50:20 — Чем отличаются сорта от сортотипов? Что влияет на формироание вкуса какао? 54:15 — Сбор урожая какао-бобов. 55:53 — Ферментация какао-бобов. 01:02:30 — Как определить степень ферментации какао-бобов? 01:03:45 — Сушка какао-бобов после ферментации. 01:07:00 — Отправка какао-бобов из места произрастания в места производства шоколада. 01:07:32 — Переборка какао-бобов. 01:14:35 — Уровень влажности какао-бобов. 01:16:17 — Обжарка какао-бобов. 1:25:48 — Этап дробления и сепарации. 1:27:49 — Этап перетирания крупки с помощью меланжера. 1:29:08 — Производство какао-продуктов: какао тертое, какао-масло, какао-порошок, шоколад. 1:37:46 — Производство шоколада. 1:41:14 — В чем суть процесса конширования? Есть ли разница между шоколадом, произведенном в шаровой мельнице и в меланжере? Дмитрий и его проекты: Учитесь вместе с CHOCOLOGY
