Шоколадно-кофейный мусс

Ингредиенты: шоколад черный горький — 400 г яйца куриные — 6 шт. сливочное масло — 60 г кофе молотый — 1 ч. л. винный камень — ¼ ч. л. соль морская — 1 щепотка Способ приготовления: 1. Шоколад поломать небольшими кусочками и растопить на водяной бане. 2. Из кофе сварить крепкий эспрессо. 3. В растопленный шоколад добавить сливочное масло, влить 2 ст. ложки эспрессо и, помешивая силиконовой лопаткой, прогреть на водяной бане, затем снять с огня. 4. Белки, отделив от желтков, посолить и взбить блендером с насадкой-венчиком в пышную массу, затем добавить винный камень и еще немного взбить. 5. Желтки отдельно взбить блендером с насадкой-венчиком в светлую массу. 6. В растопленный шоколад добавить взбитые желтки и, непрерывно помешивая лопаткой, несколько секунд подержать на водяной бане, затем снять, ввести небольшую порцию взбитых белков и вымешать лопаткой. 7. Выложить шоколадно-желтковую массу во взбитые белки и вымешать венчиком, затем разложить мусс в прозрачные бокалы и отправить в холодильник на час.