Guest
Здравствуйте. Покупка курицы впрок явление обыденное. Зарплата или пенсия означает закупки стратегического запаса продуктов. Дальнейшая судьба пернатых, если не планируется пустить ее в дело сразу же -пополнить население морозилки. Конечно, можно без лишних заморочек засунуть тушку в морозилку целиком, хоть прямо в магазинном пакете. Не в одном десятке рецептов она нужна именно такой, “в сборе“. Но чаще всего полнокопмлектная птичка мне не нужна, а размораживать ее, отпиливать запчасти - это что же будет с курочкой после пары заморозок-разморозок? Поэтому, как дразнит папа, играю в авиаразборку (куры же крылаты, как-никак), шасси, крылья, фюзеляжи - все отдельно, разбираю на запчасти заранее, до морозилки, предварительно помыв. Кожу у меня дома никто не празднует, и до страусиной, чтобы из нее куртки шить, она не дотягивает. Потому кожа идет в отвал, снимаю ее с курицы, отслаивая рукой, как этакий комбинезон, отрезая лишь там, где она прирастает наглухо, как, например, на концах крыльев. Да и возни с обпаливанием избегаю заодно. Далее немного садизма - рукой откручиваю по суставам крылья и лапы, нахожу на ощупь суставы, растягиваю их и отрезаю ножом мягкие ткани, не мучаясь с перерезанием костей. И осколков нет, все аккуратно. Отрезаю хвостик и делю тушку на тазовую и грудную части, так же предварительно выкрутив хребет. Лапы и крылья делю аналогичным способом. Концевые части крыла кулинарной ценности не имеют и отправляются к коже. А ноги разделяются на бедра и голени. Остается отслоить рукой (не без некоторой помощи ножа) грудку. К концу работы на салфетке разложены отдельно два больших и два маленьких филе, бедра, голени и крылья. Вот так, по рубрикам, я и разложу их по пакетам и помещу в морозилку. Быстро и удобно - достала пакет и можно сразу готовить, без разделок, сортировок, всего-то 15 минут повозиться до замораживания. А каркасы сразу идут в кастрюлю, хорошенько провариться, из них получу бульон и еще изрядно отварной курятины для салатов или начинок, в сыром же виде снять ее с костей практически невозможно. Фактически, потери мяса удается минимизировать. Авторство способа себе ни в коем случае не приписываю, сама подсмотрела в свое время. Если же он и вам пригодится - буду рада. Буду очень благодарна за ваши отзывы и конструктивную критику. Поддержите развитие канала, подпишитесь, поставьте лайк. Спасибо.
