Шоколадный Торт с Вишней

Шоколадный Торт с Вишней Ингредиенты: Вес торта 1800 гр. Для бисквита: 4 - яйца 150 г - сахара 80 мл - молока 60 мл - растительного масла 135 г - муки 30 г - какао-порошка 6 г - разрыхлителя щепотка - соли 1 ч.л. - ванильного экстракта Для вишневой начинки: 400 г - вишни без косточек 80 г - сахара 15 г - кукурузного крахмала 20 мл - воды Для пропитки: 100 мл - свежевыжатого вишневого сока 35 г - сахара Для крема: 150 г - растопленного тёмного шоколада 100 мл - тёплого молока 250 г - охлажденного маскарпоне 350 мл - охлажденных сливок 33-35% 70 г - сахарной пудры Для шоколадного ганаша: 60 г - тёмного шоколада 120 мл - горячих сливок 33-35% Для украшения: 80 г - миндальные лепестки (поджаренные) Все ингредиенты для бисквита должны быть комнатной температуры. 1) Разогреть духовку до 170°С. 2)Приготовить шоколадный бисквит. В миске смешать муку, какао-порошок, соль и разрыхлитель, отложить в сторону. Яйца соединить в миске с сахаром и взбить миксером добела, на максимальной скорости. Масса должна посветлеть и увеличиться в объёме. Затем снизить скорость миксера до минимальной и добавить ванильный экстракт, растительное масло и молоко, перемешать до однородности. В полученную массу постепенно ввести сухие ингредиенты, аккуратно перемешать лопаткой снизу вверх. Готовое тесто вылить в форму диаметром 18 см, предварительно застеленную пергаментной бумагой. Выпекать в разогретой духовке 35-40 минут. Готовность бисквита проверить деревянной шпажкой, если при прокалывании она выходит чистой из бисквита — значит он готов. 3)Готовый бисквит вынуть из духовки и дать остыть в течение 10 минут. Затем вынуть из формы и дать полностью остыть на решетке. 4)Приготовить вишневую начинку. Крахмал смешать с водой до однородности. В сотейник положить вишню с сахаром, на среднем огне, варить до полного растворения сахара, затем добавить растворенный крахмал. Постоянно помешивая варить до загустения. Снять с огня и остудить до комнатной температуры. 5) Приготовить пропитку. В сотейнике соединить свежевыжатый вишневый сок с сахаром, на среднем огне довести до кипения, снять с огня и остудить до комнатной температуры. 6) Приготовить шоколадный крем. К растопленному тёмному шоколаду добавить тёплое молоко, хорошо перемешать до однородной массы и остудить до комнатной температуры. Маскарпоне взбить с сахарной пудрой до однородности. Затем добавить охлажденные сливки и шоколадный ганаш, взбить миксером до крепких пиков. Готовый крем переложить в кондитерский мешок с круглой насадкой. 7) Срезать верхнюю часть бисквита и разрезать его на 3 равные части. 8) Собрать торт. Первый корж положить на подставку для торта, пропитать бисквит вишневым соком. Выдавить слой из крема и равномерно распределить его по коржу, сделать высокий бортик из крема по окружности, внутрь выложить 1/3 вишневой начинки. Повторить все то же с оставшимися коржами. Верх и бока торта покрыть оставшимся кремом, убрать торт в холодильник на 4 часа. 9) Приготовить шоколадный ганаш. Темный шоколад залить горячими сливками, хорошо перемешать до однородной массы, шоколад должен полностью растопится. Убрать в холодильник на 2 часа. Охлажденный шоколадный ганаш взбить миксером до пышности. 10) Готовый торт украсить поджаренными миндальными лепестка, шоколадным ганашем и оставшейся вишневой начинкой. Приятного аппетита! INSTAGRAM Music: 1) Not Without the Rest - Twin Musicom 2) Calypso Beach Walk - Doug Maxwell/Media Right Productions 3) The Opening - Dan Lebowitz 4) The Beauty of Love - Aakash Gandhi