Графские развалины

Торт “Графские развалины“🎂 ⠀ 🍰Ингредиенты: Для меренги: Белки - 100 г. Сахар - 200 г. Щепотка соли и лимонной кислоты ⠀ 🍰Для ягодного конфитюра: Ягоды 0 180 г. Сахар - 15 г. Кукурузный крахмал - 8 г. ⠀ 🍰Для бисквита: Мука - 150 г. Разрыхлитель - 1.5 ч.л. Щепотка имбиря Корица - 1 ч.л. Грецкие орехи - 50 г. Яйцо - 2 шт. Сахар - 150 г. Щепотка соли Растительное масло - 100 г. Морковь - 150 г. Цедра апельсина ⠀ 🍰Для карамели: Сахар - 180 г. Сливки 33% - 160 г. Щепотка лимонной кислоты ⠀ 🍰Для крема: Сливочное масло 82% - 250 г. Карамель - 200 г. ваниль ⠀ 🍰Приготовление: 1. Делаем меренгу. Соединяем все ингредиенты в чаше, нагреваем на водяной бане до полного растворения сахара. Далее взбиваем массу до плотных пиков, отсаживаем на коврик. Сушим при температуре 7- градусов в течение 2-ух часов. 2. На очереди конфитюр! Смешиваем ягоды, сахар и крахмал, пробиваем блендером. Доводим до кипения и провариваем ещё кооло 20-30 секунд до загустения. 3. Делаем бисквит. Взбиваем яйца с сахаром и солью, после соединяем все сухие ингредиенты и активно перемешиваем венчиком. Морковь трём на терке, орехи мелко режем ножом. Смешиваем все ингредиенты вместе, после постепенно добавляем масло. Выпекаем при 180 градусах до сухой зубочистки. 4. Переходим к приготовлению карамели. Растапливаем на сковороде сахар, вливаем горячие сливки. Снимаем с огня и остужаем. 5. Делаем крем! Сливочное масло комнатной температуры взбиваем до увеличения в объёме, добавляем карамель и охлаждаем. ⠀ А процесс сборки торта вы увидите в видео🎂