Guest
СОСИСКИ ДЛЯ ЧИКАГСКОГО ХОТ-ДОГА В ДОМАШНИХ УСЛОВИЯХ Для этого нам понадобится: * говядина: 800 г * сало: 200 г (в идеале говяжий жир) Посолочная смесь из расчета на 1 сырья: * Нитритная соль: 16 грамм * Сахар: 5 грамм Смесь специй из расчёта на 1 кг сырья: * Черный перец: 1 грамм * Чеснок: 4 грамма * Лук сухой: 3 грамма * Паприка сладкая: 5 грамм * Паприка копченая: 4 грамма * Ледяная вода: 100 мл. Начнем процесс, нарезав сырье на кубики приблизительно 3х 3 сантиметра. Прежде чем мы перейдем к измельчению, мы подморозим его в морозильной камере примерно на 30-40 минут. Теперь приступаем к измельчению подмороженного мяса с помощью мясорубки с решеткой 3 мм. Как только сырье будет мелко измельчено, мы перекладываем его в кухонный комбайн или куттер. На этом этапе мы добавим ледяную воду и смесь специй, указанные выше. Куттируем до получения однородной эмульсии. Потом забиваем в сосисочную оболочку. Мы используем баранью череву. Прежде чем
