Guest
Дубайский шоколад. Разбираемся в чем прикол и почему за это ломят ТАКИЕ деньги. Тесто катаифи 200г (это такое тесто, из которого делают восточные сладости. КАТАИФИ) Масло сливочное 100г (у меня традиционно @) Тахинная паста (она же кунжутная) 60-80г Фисташковая паста столько же Орехи всякие 50-60г Шоколад любой 250г NB. Форма силиконовая какая есть поглубже - 1.5см в идеале 1. Растапливаем масло и обжариваем порванное или нарезанное тесто до золотистого цвета. 2. Когда остынет, замешиваем туда пасты. Можно соль еще добавить. На любителя. 3. Чем зеленее фисташковая паста, тем больше в ней красителя. Натуральна паста бурая. Если вам на продажу, капните зеленый краситель. Не благодарите. 4. Можно сначала посыпать форму орехами, сверху слой шоколада. В морозилку на 7 минут. 5. Утрамбовать тесто сверху. Залить шоколадом и снова в мороз минут на 20-30. 6. Упаковывайте и продавайте смело. 7. Нюанс раз. В мелкой форме не поместится много начинки. Это печаль. 8. Пихайте что хотите - сушеные ягоды и цедры, любые орехи, воздушный рис, золото-серебро, перламутровую пудру на дно. Вообще все, что хотите. 9. Нюанс 2. Весь шоколад, который есть на рынке, уже темперирован, поэтому не морочьте себе голову. Просто растопите. Белый шоколад топите в микроволновке в чашке импульсно и перемешивая. С ним бывает головняк - он иногда не хочет застывать. Темный шоколад не сожгите на водяной бане. 10. Нет, никакого масла и сливочек в шоколад не добавляют. Это не ганаш. Просто растопите и сделайте так, чтобы он снова застыл. 11. Ну сколько точно паст? Да как хотите. По вкусу себе сделайте. Можно чего-то больше, а чего-то меньше. 12. Да, можно мед добавить. Смотрите сами. 13. Хорошо, покрошите еще вафельку. Хотя и так катаифи будет хрустеть. 14. Да, у меня мало начинки, потому что мелкие формочки. См. Nota Bene. 15. Погуглите что такое nota bene и еще раз пожалейте, что не закончили вуз. 16. Нет там калорий. Уже обсуждали. 17. Я даю базу, дальше вы играете как хотите, поэтому у вас в е вкуснее и лучше. 18. Спасибо, что делитесь своими рецептами и советами. Я спецом веду этот аккаунт, чтобы было куда всем написать важное. Спасибо еще раз. Жду каменты и что там еще) #елена #ландэ #бренд #шеф #повар #рецепты #лайфхаки #проверка
