Guest
Рецепт бисквита:СТАКАН 200 мл. Кефир 1 стакан 200 мл Мука 1 стакан (140 -160 г) Сахар 1 стакан не полный (150 г) Желтки 4 шт. Разрыхлитель 10 г Какао 2 столовые ложки с горкой (30-40 г) Соль щепотка _ Крем Белково масляный: Белки 4 шт.(140 грамм) Масло сливочное 200-220 г Сахар 1 полный стакан и 1/3 часть стакана (17 столовых ложек) или 280 г Ванилин по вкусу Сок лимона Апельсина 1-2 ст.л. по желанию _ Глазурь: Сахар 3 столовые ложки (50 г) Какао 1 столовая ложка с горкой (17-15 г) Сметана 2 полных столовых ложки (75 г) Масло сливочное 15 г (смотрите в видео какой это кусочек) Как заменить разрыхлитель на соду??? Если вы решили побаловать родных вкусной выпечкой, а разрыхлителя под рукой не оказалось, смело можно заменить его содой. При этом важно помнить главное правило взаимозаменяемости этих ингредиентов: 2:1. Приведу пример: у меня в рецепте указано 10 грамм разрыхлителя, соды надо вдвое меньше – 5 грамм. Пять грамм соды это одна чайная ложка без горки .При этом соду нужно погасить таким же количеством уксуса или лимонного , апельсинового сока . Соду добавляйте в муку и просеивайте вместе с какао , сок или уксус добавьте в миску с сахаром желтками и кефиром . Не гасите соду предварительно , эта реакция должна произойти в тесте а не в ложке .Сделайте все так как я вам говорю ,запаха соды вы не услышите в выпечке и в итоге подучите пышный бисквит . Приготовление бисквита: Яйца отделяю, белки отдельно ,желтки отдельно. Белки убираю в сторону для крема. В желтки добавляю щепотку соли и всыпают весь сахар.,количество сахара можно уменьшить по желанию.Желтки с сахаром перетираю до светлого состояния.В полученную массу добавляю кефир, всё хорошо перемешиваю в течение трёх 4 минут чтобы сахар практически растворился. Теперь в полученную массу просеиваю муку какао и разрыхлитель,перемешиваю и получаю густое тесто. Тесто переливаю форму, у меня форма 19 см. Отправляю форму с тестом в хорошо разогретую духовку на 175° , выпекаю бисквит в течение 40 – 50 минут, время выпекания зависит от особенностей духовки и от размера формы в которой вы будете выпекать бисквит,форма может быть и больше и меньше. Мой бисквит выпекался ровно 40 минут. Нет смысла открывать духовку раньше чем через 30 минут, поэтому я через 30 минут проверяю бисквит на готовность зубочисткой. На зубочистке не должно быть никаких следов теста,она полностью должна быть сухой. Достаю бисквит из духовки и даю ему полностью остыть .Если есть решетка , вы можете бисквит перенести на решетку. После остывания бисквит делим на три коржа я режу ножом вы можете посмотреть это видео,так же можно использовать нить. Приготовление крема: В кастрюлю наливаем немного воды и ставим на огонь,доводим воду до кипения, пока вода закипает белки Соединяем сахаром слегка все перемешиваем, посуду с белками ставим на кастрюлю с кипящей водой, дно посуды с белками не должно касаться воды. Как поставили белки на кастрюлю ,на паровую баню ,убавляем огонь, греем белки на огне чуть выше среднего, если у вас есть градусник вы можете измерить температуру белков, белки нужно греть до температуры 60° 70 градусов. У меня термометра нет, я всегда белки грею 6 минут ,к этому времени они становятся очень горячими . Я опускаю палец в белки и мне очень горячо. После этого снимаем белки с бани и можно начинать взбивать белки прям в посуде в которой вы их грели,если у вас есть ручной миксер. Белки я взбиваем до густого состоянии,к этому времени белки станут комнатной температуры и только потом добавляю по чайной ложке размягченное масло сливочное. С первой порцией добавлением масла, белки станут жидкими ,но вы не пугайтесь, постепенно с добавлением сливочного масла крем будет густеть, это произойдёт буквально с добавлением последней чайной ложки, одна чайная ложка может стать последней нужной порцией. Автор: В гостях у Аннушки
