Guest
Торт Наполеон с Александром Селезневым и Никой Белоцерковской. Тесто: 600 г холодного слив. масла, 690 г муки, соль, 200 г ледяной (!) воды (положите заранее бутылку в морозилку), 3 ст. ложки водки, 1 ст. ложка уксуса. Крем: 1 литр молока, 5 яиц, 350 г сахара, 50 г муки, 50 г крахмала, 300 г слив. масла (комнатной t). Тесто. В чашу миксера просеиваем муку, режем в неё кубиками холодное масло, вливаем 200 мл воды (ледяной), уксус, крепкий алкоголь (для хрусткости и пористости теста) и хорошо вымешиваем. Раскатываем колбасой, разрезаем на 12 частей, делаем шарики, на доску, накрываем пленкой и отправляем в холодильник. Готовим заварной крем! В миске венчиком смешиваем яйца, муку, крахмал и сахар. В кастрюлю наливаем молоко. Ставим на огонь - пусть станет горячим, но не кипит! Немного молока взбиваем со смесью из яиц, и уже ее вливаем в кастрюлю. И на приличном огне нагреваем, ПОСТОЯННО!!! быстро взбивая венчиком. Пока крем не загустеет. Обязательно цепляйте венчиком дно кас
