Guest
Ингредиенты Белое тесто: Дрожжи сухие 7 г (5 р.) Мука 400 г (10 р.) Сахар 120 г (5 р.) Сливочное масло 120 г (69 р.) Яйца 3 шт. (18 р.) Молоко 80 мл (4 р.) Изюм тёмный 60 г (15 р.) Соль Шоколадное тесто: Дрожжи 7 г (5 р.) Какао - порошок 100 г (105 р.) Мука 300 г (7 р.) Сахар 120 г (5 р.) Сливочное масло 120 г (69 р.) Яйца 3 шт. (18 р.) Молоко 80 мл (4 р.) Изюм тёмный 60 г (15 р.) Глазурь: Белый шоколад 50 г (29 р.) Подсолнечное масло 1 ч. ложка (1 р.) Апельсин средний 1 шт. (цедра) (8 р.) Подсолнечное масло для смазывания пергамента и рук 20 мл (2 р.) Итого: 4 кулича = 394 р., 1 кулич = 98 р. Приготовление Белое тесто 1. Три яйца разбить, отправить в дежу и влить молоко (80 мл) комнатной температуры. Совет от шефа: «Ингредиенты для теста должны быть комнатной температуры, иначе дрожжи не сработают». 2. Растопить в сотейнике 240 г сливочного масла и перелить половину в дежу (вторая часть растопленного масла пойдёт в шоколадное тесто). 3. Перемешать все жидкие ингредиенты в деже тестомесильной машины. Совет от шефа: «Тесто для кулича можно замесить руками». 4. Смешать сухие ингредиенты: муку (400 г), сахар (120 г), дрожжи (7 г) и щепотку соли. 5. Сухие ингредиенты пересыпать в жидкие ингредиенты и перемешать с помощью тестомесильной машиной. 6. Залить 120 г изюма горячей водой на 5 минут. Половину набухшего изюма (60 г) вытащить из воды и отправить в замешенное тесто, перемешать в тестомесильной машине до равномерной консистенции. Шоколадное тесто 7. Три яйца разбить, отправить в дежу и влить молоко (80 мл) комнатной температуры. Перелить вторую половину растопленного сливочного масла (120 г) в дежу, перемешать все жидкие ингредиенты с помощью тестомесильной машины. 8. Смешать сухие ингредиенты: муку (300 г), какао (100 г), сахар (120 г) и дрожжи (7 г). Сухие ингредиенты пересыпать в жидкие ингредиенты и перемешать с помощью тестомесильной машины до однородной консистенции. Совет от шефа: «Какао нужно предварительно смешать с другими сухими ингредиентами, тогда цвет будет более шоколадный». 9. Отправить вторую половину набухшего изюма (60 г) в замешенное тесто и перемешать. 10. Переложить два вида теста в отдельные миски, накрыть пищевой плёнкой и отправить в разогретую духовку с функцией «расстойка» на 50 градусов на 1 час. Совет от шефа: «Если у духовки нет функции «расстойка», то нужно отправить тесто в тёплое место на 1 час». 11. Смазать по 10 мл подсолнечного масла два пергаментных листа и руки, чтобы тесто не прилипало. 12. Замесить руками два теста, разделить каждое тесто на два кусочка. 13. На одном пергаментном листе, одну часть шоколадного теста раскатать руками в большую лепёшку. 14. На втором пергаментном листе, одну часть белого теста раскатать руками в большую лепёшку. 15. Шоколадную лепёшку переложить на белую лепёшку и убрать верхний пергаментный лист, скатать лепёшки в рулет. 16. Разрезать шоколадно – белый рулет на две части и каждую часть свернуть в лёгкую спираль, а затем свернуть в улитку и каждую переложить форму для кулича. 17. То же самое проделать с оставшимися двумя частями белого и шоколадного теста, и отправить улитки в ещё две формы для куличей. 18. Переложить 4 формы с тестом на противень и отправить в разогретую духовку с функцией «расстойка» на 50 градусов на 45 минут или в тёплое место на 45 минут. Совет от шефа: «Тесто ещё должно подняться, отправить ещё раз в тёплое место». 19. Поднятые куличи отправить в заранее разогретую до 160 градусов духовку на 40 минут (или отправить в духовку с функцией пара). Совет от шефа: «Куличам нужно дать остыть около 1 часа, чтобы покрыть глазурью». Глазурь 20. Растопить кусочки белого шоколада на водяной бане, добавить 1 ч. ложку подсолнечного масла и перемешать. Совет от шефа: «Если растопленный шоколад слишком густой, надо добавить небольшое количество подсолнечного масла». Сервировка 21. Покрыть каждый кулич белой глазурью и посыпать сверху цедрой апельсина натёртой на мелкой тёрке. Приятного аппетита!
