Видео от Кондитерский клуб

✅Ингредиенты для сиропа: ⠀ Пюре малины 100 гр Пюре яблочное 100 гр Вода 120 мл Агар 10 гр сахар 200 гр Глюкозный сироп 100 гр ⠀ ✅Ингредиенты для меренги: ⠀ Сахар 70 гр белок 80 гр (от двух яиц С1) ⠀ ✅ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ⠀ В сотейник кладем пюре, агар, сахар, глюкозу и воду. Сразу же отдельно начинаем взбивать белок на низкой скорости до «пивной пены» и затем добавляем сахар и повышаем скорость до средней. ⠀ Взбиваем до растворения сахара! ЭТО ОЧЕНЬ ВАЖНО! ⠀ Сироп варим, постоянно помешивая, до 104 градусов. ⠀ Как только сироп сварился, выливаем его по краю чаши, МЕДЛЕННО в меренгу. ⠀ Прибавляем скорость и взбиваем еще до плотности, около 1-2 минут. ⠀ ‼️ГЛАВНЫЙ МОМЕНТ‼️ Масса не должна остыть до 40 градусов, иначе начнется процесс стабилизации агара и зефир не получится! ⠀ Лучшее время для отсадки – 45-47 градусов. Для измерения используйте пирометр. ⠀ Заранее заготовьте место и мешок с насадкой для отсаживания зефирок. Действуем быстро! ⠀ Выкладываем массу в мешок и выдавливаем на пергамент. ⠀ Оставляем для стабил