Guest
Сохраняй рецепт идеального холодца 👌 9 декабря 2023 Ингредиенты: 🎗Говяжья голень 2,5-3 кг. 🎗Свиная рулька-600-800 гр. 🎗Курица-2 -2,3 кг. 🎗Соль-по вкусу 🎗Лук-1-2 шт. 🎗Перец горошек- 1 ч.л. 🎗Перец душистый - 1 ч.л. 🎗Лавровый лист - 5-7 литов 🎗Приправа для холодца «волшебное дерево» - 2 пачки На 1 кг. мясных продуктов пойдёт примерно 1,3-1,5 литра воды. * Мясо залить холодной водой. Быстро довести до кипения, проварить 15 минут, воду слить. Мясо и кастрюлю вымыть от белковой накипи. Снова залить холодной водой так, чтобы она покрывала его. * Положить лук (в шелухе), лавровый лист перец душистый и перец горшком. быстро довести до кипения, убавить огонь на минимум , накрыть кастрюлю крышкой и варить на очень!очень!медленном огне 8-9 часов. * Солим холодец после 3-4 часов варки совсем немного. Пену и жир снимаем по мере появления. * Вынуть из бульона мясо , отделить, кости, хрящи и хорошенько все измельчить руками , добавить по вкусу соль, перец, если любите чеснок - добавляйте. Я чеснок не кладу. * Бульон процедить два раза через четыре слоя марли. * Добавить приправу для холодца , досолить бульон по вкусу, прокипятить и дать остыть. * Мясо уложить формочки, залить бульоном. После того как холодец остынет, убрать его в холодильник. * Накрывать формочки крышками можно только после полного остывания холодца, во избежание скопления конденсата. Важно ☝️ 💥На бульон для холодца идут кости и мясо с большим количеством хрящей, суставов, связок и т. д. Именно в них содержится коллаген, который в процессе длительной и медленной термической обработки превращается в желатин. 💥Варите холодец на «втором» бульоне. 💥Не доливайте в бульон воду, не размешивайте и не допускайте сильного кипения. 💥Чтобы бульон получился «золотистым», шелуху с лука лучше не снимать, уберите только верхний грубый слой. 💥Не стоит перебарщивать с добавками, ими нужно только подчеркнуть вкус холодца, а не забивать его. 💥досаливайте бульон, когда виден его итоговый объем. 💥Солить бульон нужно немного крепче, чем обычный бульон, иначе после застывания он будет пресным.
