Как приготовить: Нежное мясо под луковым соусом. Блюдо из книги о Ведьмаке

Из этого видео вы узнаете рецепт наивкуснейшего, тающего во рту мяса под луковым соусом. Блюдо это было подано знаменитому ведьмаку Геральту из Ривии в одном из придорожных трактиров. «…Трактир, до которого они добрались под конец дня, назывался, о чем гласила красочная вывеска, «Под кабаном и оленем». Однако это была единственная предлагаемая заведением дичь, в меню она не значилась. Местным фирменным блюдом была каша с кусками жирной свинины и густым луковым соусом. Лютик, видимо из принципа, немного покрутил носом на слишком плебейскую в его понимании пищу. Геральт не жаловался. Поскольку свинину обвинить было не в чем, соус был сносным, а каша доваренная — именно это последнее удавалось кухаркам далеко не в каждом придорожном трактире. Могло быть хуже, тем более что выбор был ограничен. Геральт настаивал на том, что за день надо проехать как можно больше, поэтому в ранее встреченных трактирах останавливаться не хотел…» Анджей Сапковский. “Сезон Гроз“ 📌 Рецепт: Для приготовления понадобится: ⪢ Жирная свинины – 1,5 кг ⪢ 3-4 луковицы ⪢ Бульон свиной – 250 мл ⪢ Масло сливочное – 70 г ⪢ Сахар – 45 г ⪢ Соль – 20-25 г ⪢ Травы, перец – 2-3 г, соль – по вкусу ⪢ Зубчик чеснока ------------------------ ⪢ 2 яблока ⪢ 5 луковиц ⪢ Сахар – 10 г ⪢ Яблочный уксус – 50мл ⪢ Сливочное масло – 10г Процесс приготовления: 1 этап: ⪢ Взять мясо, помыть и обтереть его ⪢ Смешать соль и перец и натереть этой смесью мясо ⪢ Поставить мариноваться на ночь в холодное место 2 этап: ⪢ Обжарить мясо на сливочном масле со всех сторон ⪢ Луковицы мелко порезать и обжарить в оставшемся масле несколько минут. Добавить зелень, приправы, чеснок, соль, сахар, бульон и тушить 15-20 минут на слабом огне ⪢ Мясо положить в ёмкость с высокими бортами и, залив мясо на треть, поставить на 30 минут в разогретую до 200С печь ⪢ После чего воду слить и залить мясо луковым соусом. ⪢ Поставить мясо в печь на 2 часа при 160С, закрыв крышкой. За 30 минут до готовности крышку открыть и дать мясу подрумяниться 3 этап: Гарнир можно обогатить: ⪢ Порезать пару яблок ⪢ Лук почистить и порезать на 4 части, чтобы осталось донце ⪢ Аккуратно обжарить лук со всех сторон на сливочном масле ⪢ Добавить яблоки и посыпать сахаром ⪢ Когда потемнеет, влить яблочный или винный уксус ⪢ Перемешать и готовить до исчезновения кислого аромата ▶ Музыка: Рабор – Порою сжатых хлебов