БАСТУРМА

1кг говяжьей вырезки ? 200 гр соли ? 5-6 ст л паприки ? 1 ст л пажитника (чаман ) ? 1ч л острого красного перца ? 1ч л чёрного перца ? 1 головка чеснока ? 2 ст л муки ? Вода ⠀ 1️⃣Выбираем говяжью вырезку. Солим щедро со всех сторон ,и ставим в холодильник на двое суток. 2️⃣Далее промываем ,выслушиваем бумажным полотенцем и ставим под пресс на сутки. 3️⃣Через сутки после пресса проделываем петлю в мясе и подвешиваем сушиться.Мямо сушится примерно 7-10 дней. 4️⃣Готовим жидкую смесь из паприки,чеснока,перцев и чамана . Смазываем этой смесью наше высушенное мясо ,покрываем плёнкой и помещаем в холодильник на двое суток. 5️⃣Готовим ещё одну такую же смесь с добавлением муки (можно муку изначально немного обжарить ),но более густую и взбиваем все блендером до однородности.С помощью ножа ,покрываем нашу бастурму этой смесью и подвешиваем дальше сушиться ещё на 2-3 суток. 6️⃣Бастурму нарезают тонкими пластами.