пицца пинса ROMANA от Марко Монтуори

Пинса готовится в соответствии с правилами, установленными Ассоциацией Original Pinsa Romana, с использованием только оригинальной смеси муки, изобретенной Коррадо Ди Марко в 2001 году. Оригинальная смесь состоит из пшеничной муки, сои, риса и сухих заквасок и не не содержат добавок без ГМО муки. Это очень легкий продукт, хрустящий снаружи, но мягкий и тающий внутри. Дозы теста: 1 кг муки для Пинса ди Марко 800 г очень холодной воды 4 г сухих дрожжей или 6 г свежих дрожжей 20 г соли 20 г масла EVO Тесто, как видно из дозировок, сильно гидратировано (80%) и готовится в несколько приемов. - В первую очередь нужно смешать муку с дрожжами, затем добавить первые 650 г воды и начать замешивать; - Когда получится однородная смесь, советую разрезать ее ножом на несколько частей и поместить кусочки в емкость; - В емкость со свеженарезанными кусочками теста влить соль, оливковое масло первого холодного отжима и оставшуюся часть воды (150 г); - Начинайте смешивать все ингредиенты вместе, пока не получите однородное соединение (в соединении будут комки, и оно не будет однородным). Дайте ему отдохнуть в течение 15 минут; - После 15-минутного отдыха сложите тесто, чтобы оно снова стало гладким. Если после складывания остались небольшие комочки, повторите этот последний шаг еще раз, дав тесту отдохнуть еще 15 минут; - Поместите тесто в большую миску, в три раза превышающую его первоначальный объем, закройте полиэтиленовой пленкой и подождите, пока оно поднимется примерно в полтора раза от первоначального объема (это может занять до 2 часов!); - Поместите тесто в холодильник и дождитесь следующего дня, чтобы замесить; - На следующий день достаньте тесто из холодильника и обмажьте его рисовой мукой или манной крупой из твердых сортов пшеницы. Шары должны весить 250 г; - Дайте шарикам подняться, по крайней мере, пока они не увеличатся вдвое, и раскатайте их. Поставьте пинсу в духовку для предварительного приготовления, сбрызнув каплей подсолнечного масла, предварительное приготовление продлится около 2 минут; - Когда предварительно приготовленная пинса остынет, приправьте ее любимыми ингредиентами и готовьте еще 3-4 минуты.