Guest
Сырокопченая колбаса по праву является одним из наиболее популярных и любимых сортов деликатесных колбас, поэтому стоит подумать о том, приготовить ее в домашних условиях. Немецкая салями 1а с сиропом в домашних условиях. Ингредиенты: свинина в.с. — 45% говядина в.с. - 30% шпик - 25% Ингредиенты на один кг мяса: нитритная соль — 28 г сироп — 12 г (декстрозу заменил на сироп) черный перец — 3 г сушеный чеснок — 2 г, стартовые культуры - 0,4 г кориандр — 0,5 г аскорбат натрия - 0,5 г Осадка, созревание и копчение: Батоны помещаем в коптильную камеру (или при комнатной температуре) на осадку и выдерживаем их при температуре 24° - 26° C 2-e суток. Батоны уплотняются и краснеют. По окончании осадки батоны коптим густым дымом (от сгорания опилок) 15 - 20 минут каждый день, при температуре 28° - 32°C в течении недели. Готовность колбасы определяется по потере в весе, 40% от первоначального веса.
