Guest
Для удобства просмотра нужной информации: 0:00 Приветствие 0:10 Закосячил на видео 0:25 Рецепт 3:05 Вакуумируем колбасу 6:15 Варка 10:32 Копчение 11:55 Ну наконец-то дегустация 20:55 Уже хороший))) Нежнейшая колбаса из свинины и курицы. Нам понадобится: 1. Курица- 1.5 кг( В моем случае 2 курицы) 2. Окорок свиной- 1 кг 3. Шпик свиной- 0.8кг 4. Вода- 80мл/кг 5. Соль нитритная пополам с поваренной – 17 гр/кг Приправы на 1 кг фарша: 1. Перец душистый- 0.5г 2. Перец белый- 0,6г 3. Кориандр- 0.5г 4. Сахар- 1г 5. Фосфат пищевой- 3г Технология: Сырье отделить от хрящей и соединительной ткани, порезать кусочками под мясорубку посолить и отправить в холодильник на 2 суток. Подмороженное сырье измельчить на мясорубке с самой мелкой решеткой, внести все специи, и воду, перемешать. Следить чтобы на всех этапах фаршесоставления температура фарша/эмульсии не должна превышать 10С!!! Полученный фарш вымесить в однородную эмульсию. Готовую фарш набить в оболочку и оставить на отепление при комнатной температуре в течение 1-1.5 часов, в зависимости от диаметра оболочки. Термообработка: По технологии сувид готовим при температуре 70 градусов в течении 1-2 часов в зависимости от диаметра используемой оболочки. В моем случае оболочка 32-38мм, время варки 1.5 часа. Далее душивание в холодной воде в течении 20-25 минут. После в холодильник минимум на 12 часов, а желательно на сутки, для набора вкуса и раскрытия аромата специй. Вторую часть колбасы в свиной череве коптим холодным копчением в течении 3-6 часов. Копченой колбасе даем выветриться в течении суток,охолождаем горячительные напитки и бегом дегустировать!!! 18 Плейлисты 1. Алкоголь и закуски: 2. Колбасы и копчености: 3. Рецепты для автоклава: 4. Сладости: 5. Розыгрыши: Электронная почта; niva0974@ ВК: Одноклассники: Инстаграм : @samogonshikaleksei
