Молочная девочка с малиновым конфи

Коржи: Сгущенное молоко - 330 г Яйцо - 95 г Мука - 152 г Разрыхлитель - 10 г: Кондитерские мешки: Коврики для выпекания: Яйцо и сгущенное молоко перемешать, добавить муку с разрыхлителем и быстро замесить тесто. На силиконовый коврик распределить тонким слоем круги диаметром 18 см. Должно получиться 6 штук. Выпекать при температуре 200°С 5 минут до подрумяненной корочки. Подровнять коржи кольцом, пока они горячие. Охладить. Крем с маскарпоне и малиновым йогуртом: Маскарпоне - 380 г: Сливки 33% - 310 г: Сахарная пудра - 125 г: Малиновый йогурт 5% - 125 г Сыр и сливки из холодильника взбить с сахарной пудрой до однородной стабильной консистенции. Добавить холодный йогурт и перемешать лопаткой. Малиновое конфи: Пюре малины - 250 г Термообратимый пектин - 5 г: Сахар - 30 г Пюре нагреть до 40-45°С. Пектин перемешать с сахаром, всыпать дождиком при активном перемешивании, довести до кипения, проварить 20 секунд. Разлить на две формы диаметром 16 см, заморозить. Сборка: Инструменты для сборки и выравнивания: Собрать торт в кольце диаметром 18 см с ацетатной лентой, чередуя корж-крем. Между вторым и третьим, четвертым и пятым выложить слоем малиновое конфи. Верхний корж загрунтовать кремом и убрать в холодильник для стабилизации на 8-12 часов. Выровнять торт любым кремом, декорировать свежими ягодами.