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Первая ассоциация с названием - что-то архисложное, по секретному рецепту. Неправда! Мука - 450 г вода - 200 мл яичные желтки - 3 шт. масло подсолнечное - 2 стол. ложки соль - 1/2 чайн. ложки уксус 9% - 1 чайн. ложка крахмал для посыпки. Фило - самое первое, самое простое тесто человечества. Бездрожжевое и пресное, пригодное для приготовления множества видов выпечки, сладкой и несладкой. К трем желткам добавляю уксус, соль, воду и подсолнечное масло. Размешиваю до растворения соли. Муку вношу частями, до нужной консистенции, точно 450 г не гарантирую. Вымешиваю до однородности, до плотности пельменного теста. Отправляю тесто на час в холодильник. Отдохнувшее тесто скатываю колбаской и разделяю на кусочки. Скатаю из них шарики размером с теннисный мячик и держу под пленкой, чтобы не подсохли. Стол припыляю не мукой, а крахмалом. Шарики раскатываю до полупрозрачности листа, но можно просто растянуть руками. Листы теста храню, переложив пергаментом или пленкой, а можно обильно смазать их маслом. Немного трудоемко, но просто. А интересного с этим тестом можно сделать много. )) - - - (DE) Die erste Assoziation mit dem Namen ist etwas Erzkompliziertes, nach einem geheimen Rezept. Das ist eine Lüge! Mehl - 450 g wasser - 200 ml eigelb - 3 Stück. sonnenblumenöl - 2 Esslöffel salz - 1/2 Teelöffel 9% Essig - 1 Teelöffel stärke zum Bestreuen. Filo ist der allererste, einfachste Teig der Menschheit. Hefe-frei, ungesäuert, geeignet für viele Arten von Backwaren, süß und ungesüßt. Zu den drei Eigelb füge ich Essig, Salz, Wasser und Sonnenblumenöl hinzu. Ich rühre um, bis sich das Salz auflöst. Ich bringe das Mehl in Teilen auf die gewünschte Konsistenz ein, ich garantiere keinen Mehlverbrauch von genau 450 g. Ich knete, bis ich glatt bin, bis zur Dichte des Knödelteigs. Ich schicke den Teig für eine Stunde in den Kühlschrank. Ich werde den ausgeruhten Teig mit einer Wurst rollen und in Stücke teilen. Ich rolle Bälle von der Größe eines Tennisballs aus und halte sie unter dem Film, damit sie nicht austrocknen. Ich bestreue den Tisch nicht mit Mehl, sondern mit Stärke. Ich rolle die Kugeln bis zur Durchscheinung des Blattes aus, aber Sie können sie einfach mit Ihren Händen strecken. Ich speichere die Teigblätter, indem ich sie mit Pergament oder Folie verschiebe, aber Sie können sie reichlich mit Öl einfetten. Ein bisschen zeitaufwendig, aber einfach. Und es gibt viele interessante Dinge mit diesem Test, die Sie tun können. )) - - - (ENG) The first association with the name is something complicated, according to a secret recipe. It’s not true! Flour - 450 g water - 200 ml egg yolks - 3 pcs. sunflower oil - 2 tablespoons salt - 1/2 teaspoon vinegar 9% - 1 teaspoon starch for sprinkling. Filo is the very first, simplest dough of mankind. Yeast-free and unleavened, suitable for the preparation of many types of pastries, sweet and unsweetened. To the three yolks I add vinegar, salt, water and sunflower oil. Stir until the salt dissolves. I bring the flour in parts, to the desired consistency, I do not guarantee exactly 450 g. Knead until smooth, until the density of the dumpling dough. I send the dough to the refrigerator for an hour. I roll the rested dough into a sausage and divide it into pieces. I roll them into balls the size of a tennis ball and keep them under a film so they don’t dry out. I dust the table not with flour, but with starch. I roll out the balls to the translucency of the sheet, but you can just stretch them with your hands. I store the dough sheets by transferring them with parchment or film, or you can lubricate them abundantly with oil. A little laborious, but simple. And you can do a lot of interesting things with this test.)) Telegram: Rutube:
