Guest
Процесс формования всех изделий- одинаковый. Подразумевает- разделений готового теста на порции и формирование заготовок для изделий определенной формы и размера. Деление на куски осуществляется на весах.Главное- придерживаться точности. При придании формы изделию происходит не только достижение заданной геометрии, но и создание однородной структуры теста по объёму. В зависимости от способа выпекания существует два вида хлеба- подовой и формовой. Подовой хлеб –без формы, на ровной поверхности (на поду, на противне, на листе) Формовой- в специальных формах из алюминия. Далее – этап расстойки в специальном шкафу. На видео: на весах- формовщик теста Юлия Николаевна, на формовании многозернового хлеба- пекарь Виктор Александрович. #пекарнязернышко #похвистнево
