Как разделать курицу (Гордон Рамзи)

1. Раздвиньте куриные ножки и надсеките кожу в месте соединения окорочков с туловищем. Крепко возьмите курицу и потяните ножку наружу и вниз, чтобы высвободить бедренную кость из сустава. Разрежьте кожу и сухожилия острым ножом и извлеките окорочок одним куском. Переверните птицу другой стороной и повторите с другими окорочками. 2. Большим пальцем нащупайте сочленение ножки и бедра, и разрежьте окорочок на две части, с силой нажимая лезвием ножа. Бедро замечательно подходит для запекания и барбекю, а вот ножку равномерно прожарить или проварить сложнее всего. Решение — сделать надрез до кости примерно посередине ножки, там, где уже не мясо, а только кожа и сухожилия. Зачистите кость в этом месте от жил и всего лишнего. Теперь отрежьте кончик кости с хрящом: надавите левой рукой на тупую сторону лезвия ножа и с силой прорежьте кость насквозь. Сохраните этот кусочек для бульона. 3. Распластайте крылышки и нащупайте большим пальцем место соединения кости с туловищем. Отрежьте крылышко в этом месте.