Guest
ХАНУМ - мучное блюдо узбекской кухни с начинкой из картофеля или мясного фарша, приготовленное на пару. Основная изюминка превосходного блюда - это тончайшее тесто, внутри которого спрятана сочная начинка. Искусные руки узбекских хозяек делают ханумы различных форм - это и изящные розочки, и кружевные конвертики, и просто рулеты. На базарах Узбекистана продают готовые ханумы с картошкой (очень вкусно!). Рецепт приготовления ханума очень схож с рецептом другого узбекского блюда - мантов. Однако, ханум - это ханум, а манты - это манты. «Восток - дело тонкое», понимаете ли. Как приготовить ханум? Вот простой рецепт ханума: ДЛЯ ТЕСТА: • 1 кг муки; • Стакан воды (по консистенции тесто должно получиться как для пельменей, вареников очень крутое); • Одна ст. л. растительного масла; • Соль. ДЛЯ НАЧИНКИ: Классический ханум делают с картофелем и луком (картофель нарезают тонкой соломкой, лук - мелко шинкуют). Для ханума с мясной начинкой потребуется: • 500 г мясного фарша (баранина/говядина); • 3 крупные луковицы; • Соль, специи по вкусу; • Можно добавить морковь, картофель (по желанию). Мясную начинку можно использовать сырую, а можно предварительно обжарить, остудить и приступить к лепке ханумов. ДЛЯ ПОДЛИВКИ: • Томатная паста; • 1-2 луковицы; • Стакан воды; • 3 ст.л. растительного масла. ДЛЯ ПОСЫПКИ: • 1-2 луковицы; • Небольшой пучок укропа; • Небольшой пучок зеленого лука. Во многих мучных блюдах узбекской кухни яйцо в тесто не кладут. Однако иногда яйцо все же добавляют - даже здесь, в Узбекистане, нет единого мнения на этот счет. Ханум готовят на пару в «мантышнице» (каскан, пароварка) около 40 - 45 минут. Если начинка с мясом, лучше подержать чуть дольше - минут 50. Перед тем, как положить ханумы на решетку мантышницы, её следует предварительно смазать жиром или маслом. Готовые ханумы укладывают на блюдо слоями: каждый слой поливают томатной подливкой (томатную пасту разбавляют водой так, чтобы консистенция была гуще, чем у томатного сока, доводят до кипения и добавляют растительное масло), сверху посыпают кольцами лука, можно вперемешку с зеленым луком и укропом. Вкуснее будет, если лук для посыпки предварительно замариновать: нарезать тонкими кольцами, в отдельной чашке в небольшом количестве кипяченой воды развести столовый уксус, немного посолить, посахарить и положить туда лук. Чем дольше будет стоять, тем лучше промаринуется (3-4 часа, можно и значительно меньше, но в таком случае горечь лука еще может остаться). Едят ханум, как и манты, руками. Не стесняйтесь, так действительно вкуснее! Приятного аппетита! Yoqimli Ishtaha 🥩 Приглашаю в самый вкусный канал в Telegram ➡️ 🇺🇿
