Guest
МОРКОВНЫЙ БИСКВИТ Яйца С1- 3 шт. Тростниковый сахар - 200 гр. Растительное масло - 150 гр. Мука - 320 гр. Разрыхлитель - 1ч.л. Сода - 1ч.л. Корица - 1с.л. Морковь 3 шт. среднего размера (200-250 гр.) Грецкий орех дробленный - 150 гр. Способ приготовления: Включите духовку на 180 градусов. Помойте и очистите морковь, а потом измельчите ее на мелкой терке. Взбейте яйца с сахаром до пены, используя миксер. Влейте к яйцам с сахаром растительное масло и взбейте до однородности. Всыпьте в смесь просеянные сухие ингредиенты (мука, разрыхлитель, сода, корица) и хорошо перемешайте. Добавьте слегка отжатую морковь и перемешайте с помощью деревянной лопатки. Добавить грецкий орех в тесто и перемешать до однородности. В разогретую духовку до 180°С выложите тесто в формовочное кольцо и отправьте в духовку на средний уровень на 40 минут (40 мин это приблизительно, т к время выпекания зависит от духовки и диаметра бисквита), после 35 минуты нужно проверять с помощью деревянной шпажки. Можете использовать форму 22-24 см. Мы использовали форму для выпечки 15 см в диаметре – тесто выкладывали в 2 формы в равных частях . Если у вас одна форма, то выпекайте по очереди. Пока готовится первый корж, остальное тесто может просто постоять на столе. Достаем первый корж, даем слегка остыть в форме. Затем достаем из формы прямо в пергаменте и оставляем на решетке полностью остыть. После этого плотно обернуть пищевой пленкой и отправить в холодильник на пару часов. СИРОП ДЛЯ ПРОПИТКИ САХАРНЫЙ Вода – 150 г. Сахарный песок – 50 г. ШОКОЛАДНАЯ ПРОСЛОЙКА Молочный шоколад – 200 г. Сливки (33% - 35%) – 100-120 г. КРЕМ ЧИЗ Творожный сыр - 600 гр. Сливки 33-35% - 400 гр. Сахарная пудра - 100 -120 гр. Ванилин Взбить холодный творожный сыр с сахарной пудрой до однородной массы. Добавить в сырную массу холодные сливки и взбить пару минут. Получится нежный, гладкий, однородный и воздушный крем. Когда морковные коржи ПОЛНОСТЬЮ (если нанесете крем на теплый корж, он моментально начнет таять) остынут, будем собирать торт. Разрезаем каждый корж вдоль на несколько коржей. Мы поделили на 3 части каждый корж. Вы можете на свое усмотрение. Кладем самый плотный корж на подложку (или блюдо, застеленное пергаментом), пропитываем сиропом. Визуально делим крем на части так, чтобы хватило для всех коржей. Можете отсаживать его с помощью кондитерского мешка, а можете лопаткой (равномерно). Выложить шоколадную начинку. Чередуем коржи с кремом. Покрываем оставшимся кремом бока торта, запечатывая крошки и неровности. Отправляем в холодильник на 8-12часов. ГАНАШ ДЛЯ ВЫРАВНИВАНИЯ И ДЕКОРА ТОРТА Сливочное масло 82,5% – 150 гр. Белый шоколад – 150 гр. Шоколадная глазурь белая - 150 гр. Ванилин Сливочное масло комнатной температуры взбить добела! Глазурь и шоколад аккуратно растопить по отдельности на водяной бане или в микроволновой печи и соединить . Влить на сливочное масло, размешать до однородности. Этот ганаш хранить в сухом темном месте, ни в коем случае НЕ в холодильнике. Покрываем им торт, который стабилизировался в холодильнике. Работаем аккуратно и быстро, тк ганаш быстро реагирует на холод и быстро замерзает. ДЕКОР ИЗ ИЗОМАЛЬТА Декор из изомальта очень интересен и не сложен в оформлении. Он бывает как в порошке, так и крупными кристаллами и в изомальтовых палочках. Купленный изомальт в любом виде нужно растопить на медленном (среднем) огне до полного растворения частиц. Кипеть ему нельзя. Он может стать мутным, или же пригорев, цвет станет с коричневым оттенком. Окрашивается изомальт крайне активно, поэтому добавлять краситель следует очень аккуратно. Окрасили, приступаем к отливке фигуры. Будьте КРАЙНЕ АККУРАТНЫ, очень горячо. Одно неловкое движение и серьезный ожог обепечен. Работаем в одиночестве, без детей. Выливаем на силиконовый коврик, он не сплавится от температуры и с легкостью отделится от него при затвердевании. Можете попрорбовать и на пергаментной бумаге, но работать будет сложнее. Отлили в произвольной форме, дайте остыть и затвердеть массе. Хранить можно в сухом, прохладном месте, не в холодильнике, тк фигурка станет липкой.
