Guest
Шоколадный бисквит, сметанный крем, песочное тесто и ореховое безе. Невероятно вкусный торт! Шоколадный бисквит: Яйцо - 100 г (2 шт от С1) Сметана - 50 г Сливочное масло - 130 г Сахар - 80 г Сода - 4 г Соль - 1 г Какао-порошок - 20 г: Мука - 110 г Разрыхлитель - 6 г Кольца и коврики для выпекания: Яйца, сметану, сахар, пластичное сливочное масло, соду и соль взбить миксером до полного объединения продуктов. Всыпать какао и муку с разрыхлителем. Быстро пробить миксером, не допуская затягивания бисквита. Выложить в кольцо 18 см, выпекать при 160°С 30 минут. Охладить. Оставить на 4 часа для созревания при комнатной температуре. Разрезать на две части. Ореховое безе: Белок - 100 г Сахар - 200 г Лимонная кислота - 1 г Грецкие орехи - 100 г Сахар и белок комнатной температуры взбить на средних оборотах до полного растворения сахара. Добавить лимонную кислоту, увеличить обороты и взбивать до отрывистой массы. Ввести измельченные обжаренные орехи, аккуратно перемешать лопаткой. Песочное тесто: Сливочное масло 82% - 200 г Яйцо - 50 г (1 шт С1) Сахарная пудра - 100 г Разрыхлитель - 2 г Мука - 400 г Перфорированные коврики: Пластичное сливочное масло взбить с сахарной пудрой, яйцом, ванилином и солью в белую пышную массу. Добавить муку с разрыхлителем и быстро замесить тесто. Убрать в холодильник на 30 минут. Раскатать коржи толщиной 0,5 см. Переложить на перфорированный коврик, подрезать кольцом диаметром 18 см. Сверху на каждый корж отсадить слой орехового безе толщиной примерно 8 мм. Выпекать при 150°С 40-50 минут. Масляный крем: Сливочное масло 82% - 200 г Вареная сгущенка - 350 г Вареное сгущенное молоко взбить до однородной консистенции. Добавить пластичное сливочное масло и взбить до пышной массы. Сметанный крем: Отвешенная сметана - 400 г (примерно 500 г брутто, сметана 20%) Сахарная пудра - 80 г Отвешенную сметану аккуратно перемешать лопаткой с сахарной пудрой. Сборка: Инструменты для сборки: Вафельная крошка: Шоколадные шарики: В кольцо диаметром 18 см с ацетатной лентой вложить шоколадный бисквит, промазать сметанным кремом. Далее положить песочно-белковый корж, песочной основой вниз. Далее - масляный крем и песочно белковый корж песочной основой вверх. Повторить. Смазать сметанным кремом и закрыть шоколадным бисквитом. Загрунтовать верхний слой сметанным кремом и убрать в холодильник минимум на 8 часов. Выровнять торт любым стабильным кремом, декорировать по желанию. Мы использовали вафельную крошку, грецкий орех и шоколадный шарики.
