Guest
Сегодня у меня корпусные конфеты с вытекающей клубничной начинкой, крошкой пралине и кофейным ганашем. Делала на тёмном и белом шоколаде. Знаете, я не люблю белый шоколад и это первая начинка, которая мне больше понравилась в корпусе именно из белого шоколада. Зато на тёмном - конфеты менее сладкие. Тайм-код: 00:00 Введение 00:24 Клубничная начинка 01:15 Кофейный ганаш 02:12 Окрашивание формы для конфет 03:42 Темперирование шоколада 04:10 Корпус конфет 05:31 Начинение конфет 06:04 Заливка дна конфет 06:52 Вкусный результат Клубничная начинка: 150 г клубничного пюре 50 г сахара 25 г глюкозного сиропа 15 г сахара 1 г пектина (у меня NH Plus) Кофейный ганаш: 1 ч.л. сублимированного кофе 30 г глюкозного сиропа 100 г сливок 33% 150 г молочного шоколада 30 г сливочного масла комнатной температуры около 250 г шоколада на одну форму (21 ячейка, размер конфеты 27х27х19 мм, вес конфеты - 12 г) Для окрашивания корпуса (на 2 формы): около 40 г какао-масла жирорастворимые красители поликарбонатная форма для шоколада крошка пралине, рецепт: или карамелизированные орехи, рецепт: Пошаговый рецепт с фото и видео:
