Как чистить кальмары и варить их правильно и быстро

Чистить кальмары нужно в несколько этапов. Сначала я удаляю все внутренности. Далее надо почистить кальмара от пленки с внешней стороны . как это сделать быстро? Для этого укладываю кальмар в большую миску и быстро ошпариваю кипятком из чайника так, чтобы было достаточно много кипящей воды. Как только пленка свернется, охлаждаю кальмары в холодной воде и далее смываю остатки шкурки под струей воды. после этого убираю прозрачную пленку с внутренней части кальмара. Очень важно зафиксировать время от начала ошпаривания до охлаждения Так как это уже начало процесса приготовления. для двух тушек кальмара это время может быть 20-30 секунд. Если кальмара мало – то я ошпариваю кипятком из чайника. Если кальмара много, то для чистки их можно поместить в кастрюлю с кипятком. перемещать в течение 20 секунд и охладить в холодной воде, желательно ледяной воде охладить нужно быстро, чтобы остановить процесс термообработки. Далее помыть вывернуть