Guest
Прямой эфир Валерии Рекша с Ольгой Курочкиной - директор по операционной деятельности брендов “Гудман“, “Филимонова и Янкель“ и “Колбасофф“, а также автором книги “Книга для неидеальных рестораторов. Работа над ошибками“. Наш сайт: Следи за новостями Лемма.плейс в нашем телеграм-канале: статистика, анонсы вебинаров, дайджесты, интервью. Все, что происходит в ресторанном бизнесе читай на канале: 01:16 – профессиональный путь Ольги Курочкиной, бренды Андерсон, Ginza, РосИнтер 03:03 – РосИнтер – кузница кадров 04:10 – о проекте ДжонДжоли, Ginza 05:22 – о работе в Андерсоне с Анастасией Татуловой 09:25 – как родилась идея книги «Работа над ошибками. Книга для неидеального ресторатора» 12:08 – о текущих проектах – Гудман, Филимонова и Янкель и Колбасофф 13:36 – об авторском курсе Ольги «Расходы кухни – оптимизация и контроль без паники!» 16:22 – «магический круг» (идеальная финансовая модель) ресторатора «до» и «после» пандемии 20:39 – пошаговый анализ оптимизации меню и производственных процессов 25:20 – анализ себестоимости и типы себестоимости 27:07 – KPI для шеф-повара 29:03 – примеры структуры фактической себестоимости 30:52 – анализ поставщиков и всех закупочных цен 32:21 – оптимизация ФОТ 34:22 – о функционале шеф-повара после пандемии 36:13 – о сокращении поваров на кухне 39:40 – сроки оптимизации производственных процессов 41:19 – итоговый чек-лист оптимизации и анализа 42:31 – о расчёте продуктивности работы 44:26 – как отслеживать фактическую (практическую) себестоимость 45:39 – о необходимости доходчивых станционных (рецептурных) карт для поваров 47:45 – для кого нужен курс по управлению себестоимостью 50:50 – как планировать товарооборот после периода высокой турбулентности 53:27 – прогноз падения выручки и своевременность оптимизации 54:41 – главное – не впадать в депрессию и в панику и найти свой козырь и изюминку! 😊 О спикере: Ольга Курочкина Директор по операционной деятельности брендов “Гудман“, “Филимонова и Янкель“ и“Колбасофф“. Ранее: Директор по операционной деятельности в компании РосИнтер - руководитель концепции “Иль Патио“. Руководитель пивных ресторанов “Тинькофф“. Руководитель сетевых проектов в компании “Ginza“ (создавала бренды“Песто кафе“, “ДжонДжоли“ и “Оки Доки“). Управляющая сети “Андерсон“. Открыла более 50 ресторанов. Автор книги “Книга для НЕидеальных рестораторов. Работа над ошибками“. Преподаватель Novikov School, Москва.
