Guest
Хлеб «Молочный» заварной на закваске. 40гр рисовая мука 200гр молоко Заварить на малом огне. Охладить. Закваска пшеничная (обновить) 70гр стартер 70гр вода 70гр мука пшеничная Объединить и оставить на 5 часов. Тесто: 200гр закваска Вся заварка 130гр молоко 350гр пшеничная мука 2шт яичные желтки 1 столовая ложка мед 30гр сухое молоко 60гр сливочное масло (маргарин) 9гр соль В чашу миксера отправить молоко с медом, заварку, закваску- объединить. Добавить муку, сухое молоко. Вымесить. Добавить желтки, масло частями, соль. Вымешивайте тесто в течение 15-20 минут на 3-й скорости планетарного миксера. Вымешанное тесто получится мягким, нежным и будет приставать к стенкам чаши миксера и рукам. Оставить тесто минут на 30 в чаше. Затем сделать ламинирование теста, свернуть и поместить тесто в контейнер с крышкой. Брожение 3-4 часа. Складывание 2 раза с шагом 60 минут. Основная формовка методом «батард» Расстройка 1,5-2 часа. Делаю надрез, сбрызгиваю, накрываю и в духовку при 250С на 15 минут. Через 15 минут снимаю крышку и допекаю хлеб при 200С еще 35-40 минут. #хлеб #хлебназакваске
