Сливки из молока и сливочного масла лайфхак для кондитеров#кондитер #сливки #рек #кремдляторта

Если срочно нужны очень жирные сливки, а их нет, вспомните про этот способ😉 Что важно знать, чтобы всё точно получилось? ✅ Жирность можно заранее рассчитать и регулировать! Например, чтобы получить сливки 35% жирности (как в видео) нужно использовать: 100 мл. молока 3.2% 66 гр. сливочного масла 82.5% От этой пропорции молока к маслу считаем нужное количество для разных объемов🤞🏻 ❗️Если вам нужна другая жирность готовых сливок или жирность молока и масла другая, используйте эту формулу для расчета: (Вес молока * % молока Вес сливочного масла * % сливочного масла) / (Вес молока Вес сливочного масла) (100 гр * 66 гр * ) / (100 гр 66 гр) (3.2 гр гр) / 166 гр гр / 166 гр ~ Или жирность равна ~ 35% Регулируйте количество компонентов для получения нужной жирности✨ ✅ Создаем стабильную эмульсию в течение 5 минут. Время также зависит