Guest
Глазурь на белом шоколаде: * Желатин 220 блюм КондиПро – 16 г * Вода для желатина – 97 г * Вода – 108 г * Сахар – 218 г * Сироп глюкозы – 218 г * Шоколад белый – 218 г * Сгущеное молоко – 145 г 1. Желатин замочить в холодной воде. 2. Сварить сироп (вода, сахар , глюкоза) до 103 градусов. 3. Добавить желатин. 4. Вылить на шоколад и сгущенку, соединить блендером. 5. Использовать при 35 градусах через 24 часа. Нейтральная глазурь (для леопарда) * Сироп глюкозы – 87 г * Вода – 175 г * Сахар – 231 г * Лимонная кислота – 1 г * Пектин NH КондиПро – 9 г * Желатиновая масса – 55 г (или 8 грамм желатина 220 блюм замоченного в воде) 1. Нагреть воду, половину сахара и глюкозу до 40 градусов. 2. Всыпать пектин смешанный с оставшимся сахаром дождиком, постоянно мешая венчиком. 3. Довести до кипения. 4. Покипятить 1 мин, добавить лимонную кислоту и желатиновую массу. 5. Остудить. 6. Использовать при 54 градусах (для леопарда).
