Guest
Приготовление Швартенблок (Schwartenblock) Сочные сосиски в домашних условиях. Швартенблок в составе сосисок придает сочности. Для приготовления нам понадобится: 1. Феле курицы без шкуры - 2200г 2. Жир спинной свиной -1300г 3. Свинина не жирная — 1300г 4. Швартенблок — 380г 5. Сливки 10% — 10% от общего веса фарша, в моем случае 500мл 6. Соль нитритная (0,5-0,6% нитрита натрия) пополам с поваренной — 18г/кг 7. Перец черный — 1г/кг 8. Мускатный орех — 0,5г/кг 9. Кориандр — 0,5г/кг 10. Сахар — 3г/кг 11. Фосфат пищевой (необязательно) — 3 г/кг Приготовление: Мясо просаливаем в течении двух суток из расчета 18г/кг от общего веса. Подмороженное мясо измельчить вместе с кубиком швартенблока на самой мелкой решетке мясорубки, все специи, сливки и хорошо перемешать. ВНИМАНИЕ!!! На всех этапах фаршесоставления НЕ ПРЕВЫШАТЬ температуру фарша выше 10С!!! Если необходимо, охладить фарш. Далее измельчить полученный фарш в однородную пастообразную эмульсию. Набить в сосисочную оболочку, не прокалывать. Перед термообработкой оставить полежать при комнатной температуре минут 30-40. Термообработка по технологии сувид! В течении 60 минут варим при температуре 70 градусов. Далее душевание в течении 25-30 минут. Хранить в холодильнике 7-10 дней. Или в морозилке. Приятного аппетита!
