Разбор полётов. Часть #2. Ведение ржаной закваски! Как кормить закваску и как её хранить!

Очень много вопросов по дальнейшему ведению ржаной закваски оставляли мне в комментариях под видео: “Выводим вечную ржаную закваску (стартер)...“ - Все вопросы в основном сводятся к двум темам: как кормить и хранить выведенную закваску? И периодически задаётся такой вопрос: куда можно деть лишнюю закваску-стартер? В этом видео, я постаралась раскрыть эти темы используя свой опыт в хлебопечении! Как испечь Дарницкий хлеб смотрите здесь: А если ещё только выводите ржаную закваску и возникли проблемы, возможно Вам будет полезно это видео: ************************************************* Если Вам полезны мои видео, Вы можете поддержать развитие канала:) ​карта Сбербанка 639002319010474747 ************************************************* Способы долговременного хранения закваски! 1. Из закваски можно сделать крошку. Для этого в закваску добавить столько муки, чтобы её стало возможным перетереть в мелкую крошку. Эту крошку положить в стеклянную баночку закрыть и поставить в холодильник. Закваску в таком виде можно хранить до 2-х месяцев. А когда закваска понадобится, то нужно будет эту крошку достать из холодильника, оставить на час в тепле и добавить чуть тёплой воды, чтобы получилось тесто консистенции густой сметаны. Теперь закваску можно подкармливать как обычно (по рецепту!). 2. Закваску можно высушить. Для этого с помощью лопатки для теста, очень тонко размазать закваску на бумаге для выпечки и оставить её сохнуть при комнатной температуре. Через 1-2 дня закваска высохнет, останется снять её с бумаги, разломать на небольшие кусочки, и можно хранить её в закрытой баночке, в тёмном месте. Этот способ позволит хранить закваску долгое время (годами). В сухом виде закваска не теряет своих свойств и её в любое время быстро можно опять оживить. Для этого смешать 1:1 сухую закваску с чуть тёплой водой, дать ей пару часов постоять и стартер готов. Теперь стартер можно подкармливать как обычно. ************************************************* А теперь рецепт блинчиков на закваске: Для закваски: 80 гр. стартера (у меня ржаной) 340 гр. пшеничной муки (у меня 1-й сорт) 340 гр. воды, комнатной температуры Смешать стартер, муку и воду, накрыть и оставить стоять при комнатной температуре на 10-12 часов. Для теста: Вся закваска 3 яйца (у меня по 70 гр.) 4 ст.л. сахара (100 гр.) 1 ч.л. соли (10 гр.) 500 гр. молока 200 гр. муки 1 ч.л. соды (8 гр.) 4 ст.л. растительного масла Яйца взбить с сахаром и солью, добавить закваску и перемешать. Соду смешать с мукой и постоянно помешивая добавить к закваске. Потихоньку вливать молоко, пока не получится тесто нужной вам консистенции. В конце добавить растительное масло. Разогреть хорошо сковороду и выпекать блинчики с обеих сторон (сковороду маслом не смазывала). Приятного аппетита! #ВедениеЗакваски #КакКормитьЗакваску #КакХранитьЗакваску