Guest
Школа начинающего колбасника: ОКОРОК ЛИМЕРИК Лимерик – это город в Ирландии, в котором и появился способ варки окорока в сидре. Окорок свиной – 1 кг. Сидр яблочный или вишнёвый – 200 грамм Соль поваренная – 150 грамм Лук репчатый – 20 грамм Петрушка – 20 грамм Сахар-песок – 20 грамм Уксус солодовый 5% - 20 грамм Чеснок – 5 грамм Гвоздика цельная – 1 грамм Лавровый лист – 1 грамм Вода для варки Сме Панировочный сухари – 16 грамм Сахар коричневый – 15 грамм Положить в кастрюлю лавровый лист, чеснок, соль, сахар-песок, лук и петрушку. Добавить солодовый уксус и сидр. Довести водой до объёма, чтобы окорок был полностью покрыт. Нагреть маринад до 90 градусов. Поместить окорок в горячую воду и варить при температуре 85-87 градусов из расчёта 30 минут на 1 кг. веса. Оставить окорок остывать на 30 минут в бульоне. Нашпиговать окорок гвоздикой. Я не шпиговал, а добавил гвоздику в маринад. Смешать панировочные сухари с коричневым сахаром и натереть этой смесью окорок. Запекать при 200 градусах до достижения температуры 73 градуса в толще продукта. ------------------------------------ Школа домашнего хлебопечения:
