Guest
Рецепт марийского кваса – пура. Готовится на сушёной свекле. И мне кажется, подобный квас есть в любой национальной кухне с незначительными различиями в приготовлении. В процессе коллекционирования рецептов я поняла, что у каждой хозяйки в Марий Эл свой секрет. Кто-то готовит с добавлением дрожжей, кто-то использует хмель, кто-то сушеные яблоки или ягоды в том числе изюм. Все это запускает спиртовое брожение с помощью диких или культурных дрожжей. Один ингредиент неизменен – свёкла. Её для кваса сушат в печи, нарезав слайсами, овощ от этого получается чуть карамелизированным. И даже не столько сушеным, сколько сушено-вяленым. Можно и в духовке сушить до состояния чипсов. Мне больше нравится рецепт без дрожжей – только сушёная свекла, вода, мед или сахар и ржаные сухари. Количество свеклы и сухарей можно варьировать. Я люблю когда много свёклы и лишь пара сухариков. Семья любит как в этом рецепте – когда хлеба больше. Квас получается с приятной кислинкой и выраженным свекольным вкусом и запахом. На три литра воды беру 100 гр сушеной свёклы. 100-200 гр ржаных сухарей. Хорошо если они не просто высушены, а сперва подрумянены в духовке. 2-3 ст.л.меда или сахара. Оставляю прикрыв крышкой на трое суток для брожения. Для надёжности добавляю пару изюмин или сушеные яблоки из соседского сада. Если беру колодезную или скважинную воду в деревне, не кипячу её. В остальных случаях беру кипячёную воду. Крышкой только прикрываю, не завинчиваю, периодически приоткрываю. Можно марлей закрыть вместо этого. Через три дня появится выраженное брожение и лёгкая газация. Квас можно пить или использовать в окрошку. У меня окрошка без мяса с весенними дикоросами и отварными яйцами – тоже народный рецепт. Те, кто читал мой пост по ферментации, знают, что полностью исключить молочно-кислое брожение при домашнем сбраживании невозможно. Так что этот квас не только вкусный напиток, но ещё и пробиотик.
